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Vom confect. 409

rahr gewesen: wie solches droben im I cap. n. y doch/ weil selbige fruchte sämtlich droben im 6erwiesen worden. und 7 cap. des 1 buchs allbereit erkläret worden:Und zwar in diesem stück können wir unsere so würde die Wiederholung alhier übersiüßig seyn,heutige confitnren den Lellarnz der alten weit ll.kruNuz con^iri liquiäi, mit zucker elnge-vorziehen: sintcmahl zucker ist in den condite- machte weicke confitüren. Als da sind: pome-reyen nunmehr das principaleste wort, und ohn rantzen, citronen, indianische nüsse, wallnüsse,zucker kan bey ^uns kein consect verfertiget wer- mandeln, birnen, äpffel, quitten, meßpeln, pfirsi-den. Es sind aber zuförderst drey eigenfchaff- chen,apricosen,psianmen,kirschen, Weintrauben,ten bey dem zucker, welche ihn mehr, als den ho- Hagbutten, stachelbeer, himbeer, johannisbeer.nig, und mehr/ als alle andere sachen auf der welt, iil. kru^us conäiri slcci, trucken einge-zur conditerey bequem machen. Die 1. ist, daß machte confitüren. Als da sind die von ietzter-der zucker, ausser seiner natürlichen süsse, keinen zehlten srüchten insgesamt, ausgenommen die in-fremden geschmack, noch weniger aber einigen dianische nüsse, und die meßpeln: sintcmahl die-geruch hat: und daher kommet es, das er den selben nur feucht eingeleget werden. Aber ausserschmack und geruch der dinge, dazu er gebraucht denen condiret man auch trucken die stärckstenwird, nicht überwältiget oder ersticket. Die 2. stengel von spanischer lactucke, auch wol zuweilenist seine gläntzende weisse, welche auch die färben, gurcken und Melonen,sonderlich der candisirten ftüchte, nicht verän- iv.cont'crvX,conserven.Als dasind:diecon-dert, sondern dieselben, fast als durch ein glaß, serve von rotben rosen, von weissen rostn, von po-durchscheinen lasset. Die z. ist seine harte und merantzen-blüth,von citronen-blüth, von jasmin,truckne consistentz , dadurch er die ausgepreste von Violen,von borrage. Wie dann ferner die con-säffte leicht an sich ziehen, und in einer trucknen serve aus dem sieisch der eingemachten pomeran-form behalten kan. Wie man denn an den quitten- tzen,citronen,und andem confitüren.Endlich auchund andern pasten oder Marmeladen siehet, die da- die consewen aus dem sieisch ode: safft de: g:anaten,durch, eben wie die martzepan-teige bequem wer- himbeern^weintrauben,schleen,und johannisbeer.den ,daßmanhunderterley selyame dinge daraus V. Lonfe^iones laccl^rztX, mit zuckerbilden kan: welche dennoch alle, wann sie recht be- überzogene jachen. Als da sind: überzogenereitet, nicht allem ihre gestalt behalten, sondern mandeln, zimmet, neglein, cardamomen, cube-auch trucken bleiren : smtemahl die feuchtigkeit ben, coriander, fenchel, anieß, und garbe: wie-der lufft stlbige so leicht nicht erreichen kan, als wol einige unter diesen wenig geachtet, und mehrwol demjenigen geschiehet, was mit Honig, und für eine artzney, als für ein confect gehalten

oder schwartzen jyrup zubereitet wor- werden,

den. Uniu8 8acc!i2N, saget? ^lorellus, ram VI. donfec^ione8 canäilatX, candlstt'te fa-

fXcunäa sämiradiliz nacura ett, Ut Ä c>uo chen. Unter denen sind einige, die ihre natür«

plus voluptariz öc äeliciai-um gulX acceciar, liche gestalt bchalten : als da sind, halbe pomeran-

nc>n kadeanr coczuinX magiäri. 5o1vimr in tzen, halbe citronen, langer zimmet, grüner citro-

embammaliz, coxitur in ordiculos, äiZeri. nat,grüne lactucke, grüneroßmarien. Andere

tur in PZNL8, pinlicur in placenraz, rornarur sind zerstücket, und in eine andere gestalt veran-

in crulwlzz, iiliAirur in cakellÄ, in avicu- dert: alsdasind,pomerantzen-kronen,pomeran-

IÄ5, in omnium rerum limulzci-a cocsuitur, tzen<krantze, pomerantzen - sterne, citronen-berge,

ssper^irur, cluratur, incrustarur: aäeo ur in und dergleichen Veränderungen ohne zahl,

ipso monkrikcum litZulX inZenium. V. QelarinX, Pasten, marmela-

Was dann ferner das bey uns heut zu tage den, galeeN/ schachtelMte. Rothe paste von

gangbare confect betrifft, so wollen wir den Genua schlecht, und musckirt: weisse paste von

gantzen vorrath, eben wie droben bey dem back- Genua schlecht, und musckirt. Schachtel-safft

werck geschehen, auch allhier in eine ordnung von kirschen, von johannis-beer, von himbeer,

bringen, und in nachfolgende titul abfassen: da- von quitten. Gelee oder galret von citronen,

hin dann leicht zu ziehen feyn wird, was etwan in und andern guten säfften: wie auch von hirschorn,

dieser erzehlung möchte ausgelassen worden seyn: auf welche man, insonderheit den krancken zum

alldieweil es schwer fället, in dergleichen dingen, besten, viel sieiß wendet,

die durch neue erfindung stets vermehret werden, Viil. p^niz i^rrius, Marzipan. Dieser

ein vollkommen register auszufertigen. wird ordinär aus mandeln bereitet: es kan aber

1. kl-uNus l-ecenrez, frische früchte ,so wol von auch aus pistacien, Pinien und Haselnüssen gesche«

bäumen, als von krautern. Diese verdienen zwar hen, oder daß man hievon mehr stücke zugleich

den namen von confect eigentlich nicht: gleichwol brauchet. Den gesponnenen marcipan, wie auch