Von etlichen fond

dicke schössen oder kieste Herfür: dieselben grabetman tieffaus der erden, und kochet sie ein wenig inwasser, so wie man mit den spargen hierzu landethut. Ferner schneidet man sie in runde scheiben,besprenget selbige mit saltz,und leget sie einige ta-ge in die lufft, jedoch also, daß sie nicht gar zu tru-cken werden. Darnach schüttet man sie in töpffe,und übergeußt sie mit palm-wein eßig, welcherzuvor mit grob-gestossenem senff-saamen biß aufdie helffte eingekochet worden. Sothane töpffewerden wol verbunden, und zum gebrauch aufge-hoben, auch in fremde örter versendet: wie mandenn nunmehr, einige davon auch zu uns ausHolland zu schicken, den ansang gemachet. Manstellet aber diese aßja bey uns auf als eine rari-tät, und isset sie zum gebratens, als dazu sie sich,wegen ihres etwas scharffen schmacks, am bestenschicket. Gleichwie auch eine gute mustardeden appetit erwecket, die dauung befodert, unddie kalte feuchtigkeiten im magen zertheilet, oderverzehret: also sind von der obgedachter Massenzubereiteten aßja nicht geringere wirckungen zuvermuthen.

iv. Fetgen-käse. Diesen tönte man auchhier anführen, und ist er aus den besten feigen be-reitet, welche mit gantzen Mandeln durchmischet,und in gestalt eines grossen runden käses zusamengepresset worden. Der schmack ist nicht unange-nehm, wiewol die süßigkeit der feigen einigen zu-wider, und auch schädlich. Diese erfindung sollaus Indien anfangs kommen seyn, nunmehr aberpresset man dergleichen käse auch in Spanien undPortugal. Solcher art Lxonca nun findet manin Holland,und andern anderste belegenenpro-vintzengar viel, als dahin sie durch die schiffartengerades weges eingeführet werden: wir wollenuns aber vor diesesmahl mit denen ietzt erzehltenbegnügen.

Das IV cap.

Gewürtztes brodt/ und allerley

gcbackcnS.

On dem ordinären brodt, und dessen man-cherley unterscheid, hat das 8 cap. des I.buchs unterricht ertheilet: allhier aber ist der ort,da Man äe?ane conäimenrario, von geWÜrtz-tem brodt, wie auch daneben von kuchen, undandern backsel zu handeln. Sintemahl die kuchennicht unbillich zu den scmndes brodts gerechnetwerden: daher der kurtzweilige Diogenes, als ereinsmahls vom kuchen aß, und gefraget ward,was er esse: da gab er zm antwort, p-nem deneconkeÄum: wie beymi^aerrio erzehletwird.

Bey den alten war bräuchlich: ?anis äulcia-rius, Odelias, Lckarires, ^gorXus, ^rrologa-nuz, und dergleichen sehr viel arten, deren namenindenschrifften ^rKenXiund ?o1Iucis zu finden.So haben auch die ^rZivi, Lrerenses, velü,

roaren gericyren. 427

I^ÄceclTmvnil, 8iculi, ^Isxznärini, ja eine jedeNation hierin etwas sonderbares gehabt, also daßdie gattungen aller kuchen und alles backwerckszu beschreiben, eine unendliche arbeit seyn würde:zugeschweigen,daß bey jeder Nation in jedwedemieculo einige neueerftndungen aufkommen sind.Die8amii und kkoäii sind vormahls unter al-len in diesem stück für grosse künstler gehaltenworden: wie dann ^rKenXuz/. die sami-sche kuchen unter vielen andern rühmet. Zu desKäysers I'iderü zeiten lebte der reiche Verschwen-der ^piciuz. welcher viel arten von kuchen erfun-den , die dahero placentX ^picianX genennetworden. Io. Lru^ei INU8 /. «5 c. 7 erzehlet die zuseiner zeit in Paris gebrauchliche kuchen,und nen-net sie:karone5,?oxeIinos,(Z alleres, koliaros,Lalleones.

Nun Wir wollen uns um die verjahrete sachennicht mehr bemühen, sondern vielmehr diejenigearten von gewürtztem brodt, kuchen und back-werch die zu unser zeit und unsers orts gang-bar sind, in eine ordnung bringen. Man könteaber selbigen gantzen vorrath unter nachfolgendesechs titel stellen, und stehet einem jeden frey, wasetwan übersehen, annoch dahin zu bringen.

I. pznis piperaruslive clulcisrius , allerhandPfefferkuchen: was nemlich aus mehl, Honigund Pfeffer oder anderm gewürtz bereitet wird.Als da sind: ?anis äulciarius crallus, thorni-scher dicker pseffer-kuche, starck von gewürtz. ?a-nis äulciai-ius renuis, nürnbergischer pseffer-ku-che, welcher gelinder und lieblicher. ?anis äul-cizrius communis, gemeiner pseffer-kuche. R.0-tulX ciuIciariX, Pfeffer - Platzgen.

äulciarii, pfeffer-NÜsse.

II. panis faccl^racus, allerhand brodt, dasnicht mit Honig, sondern mit zucker gebacken ist:?anis LsLtareus, käyfer-brodt. ?znis laccka-rarus oblongus, zucker-brodt oder weinsauger.Korulzc saccliararX, zucker - plätzgM. ?ani5biscoÄuz primzrius, zucker-biscuit. Dahinauch das belegete srantz-brodt, das damascener-brodt,dascitronenbiscuit/und die macronen ge-hören.

III. placentX Majores, allerhand sorten vomgrossen kuchen. Als da sind: placentX

ratX, butter-kuchen. 8pirX bur^rarX, butter-kringlein. placentX follÄkT, blätter - kuchen»?IzcentX c^linäricX, baum-kuchen. ?1acentXper 8ipl^onern live 8^rinAites, spritz-kuchen:wiewol der name 8/rinAires beym plinio /. ,7 c./s in einer andern bedeutung genommen wird.klaceiNX pyxiciatX, büchstn-kuchen.

IV. ?1acenrX minores, allerhand gattungenvon kleinen kuchen. Als da sind: LrullulX crzz-sX, Waffeln oder Waffel - kuchen. crulluwrenues, eyser - brodt oder eyserkuchen. ode-' , holipchM. I.iba, pliNtzM. LrriblirX ve!

Lcriblir»,