Von einfache

Saß sie aufder zunge nicht mehr so hitzig oder wie-derlichfeyn.

Was aber die zu uns gesandte truckne wllr-tzeln betrifft, die müssen weißlich/ schwer, derbeund nicht mürbe oder wurm-stichig seyn» Widerdie wmmstiche wewen sie bey der Versendung theilsmit kreyde, theils mit rothstein berieben: welchesnichts ischadet, wann sie nur dabey die obgesagtegute zeichen haben. Ihr temperament ist sehrhitzig, jedoch nicht so schnell: daher es kommet,daß man auf der zunge nicht also fort ihre schärf-st/ sondern etwas langsam empfindet, weil sienemlich viel grobe erdhaffte theile zugleich bey ih-rer Hitze haben. Es wird heut zu tage davon inder küche sehr viel verbrauchet, ja fast mehr, alsvon einigen unter den vor-erwehnten gewürtzen:sintemahl es in der that nicht allein den speisen ei-nen guten schmackgiebet,sondern auch ihre rohig-keit verbessert/ und also die dauung kräfftig be-fördert.

Ausser diesen ordinären ingwer findet sich aucheine schwartzliche sorte, welche ist ÄnZider tu-lcum,<I.L.0derklecl^inum I^odelii: wie imglei-chen ÄnZiberi sKniz corcice sczuzmato, L. 8.oder Ivlec^ini rzia variera5 l.obelii : welchebeyderseits aber bey uns weder sehr bekam, nochbräuchlich sind.

VIII. Vom saltze.

Dieses kan mit gutem suge aroma-tum, das edelste und im menschlichen leben höchst-nöthigste gewürtz genennet werden: ja ohn wel-ches aller indianische zimmet und neglein wenignutzen. Daher spricht unser Heyland selbstXIV) Z4. Wann das saltz thum wird, womit wirdman würtzen. Das 8ymbolump/rkaZorT 8z-mü: stellet saltz auf, zielet ohn

zweiffel eben auf die krafft des faltzes, die speisengut zu behalten. Ja es scheinet fast, daß gleich-wie die färben nicht ohn licht, also auch derschmack ohn saltz nicht bestehen könne. Daher sa-get die 8clio1a 8alernimna^./^.

Vg5 conciimentt pr-cponi äeber ecienll:

Kam iüpic esca male,yua: äürul-gbxczue sgle.

Sein Ursprung ist nicht einerley, sondern eswird gefunden so wol im meer, als in einigen seen,und strömen, in saltz-brunnen, ja auch in bergen,ausweichen es als ein stein gehauen wird, wie inPolen und Ungarn geschiehet, da sie sonst kein an-ders, als stein-saltz brauchen. Hierzu lande aberhaben wir nur zweyerley küchen-saltz im brauch,als daist:

1.8al MÄl-inus, boy-saltz/ welches in Hispa-nien zuförderst, wie auch in Franckreich am stran-de des meers gesamlet, zu schiffe nach Hamburg,und so weiter die Elbe herauf verführet wird.Wann es kommet, ist es grob und braunlicht,sehrscharff, und gleichwie die Holländer mit solchemboy die Heringe einsetzen, also dienet es auch all-

l csndkmcntttt. 597

hier zum einpeckeln des steisches,welches lang dau-ren soll, am besten: wiewol die meisten es nichtso roh, sondern umgesotten brauchen.

2. 8a! fonrznus 5eu fa^inus, hl'UNNkN-^!tz/

welches aus einigen saltz-brunnen in Teutsch-land gesotten, und zu uns gebracht wird. Der-gleichen jaltze sind viel gelinder und zärter, als dasboy-saltz, und werden deswegen in fürnehmen kü-chen auch lieber zu den speisen genutzet. Das be-ste unter denen, so zu uns kommen, ist das !üne-burgische saltz, nechst dem das hallische: das lan-gensaltzische hält man vor das schwächeste, alssdaß es das fleisch auf ein jähr lang kaum bewah-ren kan.

Wegen so vielfaltigen unterscheid des faltzeskan man keinen gewissen grad des tempera-mems setzen: als nur insgemein, daß das saltzsey heiß und trucken, daß es durchdringe, zerthei-le, eröffne, und der fäulniß widerstehe: in summa^das saltz machet die vesten theile der speisen so dün-ne, daß die natürliche warme des magens leichterhineindringen, und die dauung vollbringen kan»Doch sind gewisse grad unter den saltz-arten selbst:also, daß der boy die übrigen an Hitze, und andernwirckungen, zu übertreffen scheinet. Wie sonstdas sieisch vom saltze bewahret werde, ist beymklacrobio /. 7 5. ,2 / weitläuff-

tig erklaret. kiera hat vom jaltz diese Ver-se hinterlassen:

5Iunc.i-!^er,2nre li^uorfuergcLa!: llccgr.Lc kräer:

(^urrgmen sjzcru!.cc?r'pczra iiuxacicc?

(zrsnur 2>bue erir: ruber eli urenrior omnis:l^sur, nvnpoiico, menla vel olla ^IsLec.

IX. Vom zucker.

Wann man bedenckch was Oic)5conäL8 ^

5.7/. Qalerms/.

neca 7 c. ?1inius ///. und ^vicenna2 5.^5 in schrifften hinterlaßsen, so darffwol niemand zweiffeln, daß ihnen derzucker bekant gewesen: aber ihr zucker war nurLaccksrum nsrivum live iponraneum, gedie-gen zucker, welcher aus den ritzen des alten undsafft-vollen zucker-rohrs, gleichwie eine

oder hartz aus einigen bäumen,heraus quillet,und sich wie körner, zuweilen sogroß als eine Ha-selnuß ansetzet: diese von der sonnen also getruck-nete körner wurden in Indien gesamlet, und ver-führet. Dahero nennen obgemeldte fcribentmden zucker 8a!em inäum, oder indianisch saltz;auch heisscn sie ihn kiel arunäiniz, rohr Honig,und schreibet insonderheit ^vicenns am obge-dachten ort: 82I exln6ia colore

äulceäine mel reprXsenrar, das indianische saltzgleichet an färben dem saltz, und an süßigkeit demhonige.

Die kunst aber den zucker zurafflniren oderzu leutern haben die atten nicht gewust, sondernselbige erfindung ist nach ihrer zeit aufkommen/Fff Z uns