Vom fisch we

das zutrüge, wird man alle krebse des mor-gens todt finden. Wegen dieser annpzrlüehabe ich zwar bey einigen fubrleuten nachfragegethan, aber zur antwort bekommen, daß vomblossen durchlanffen eines fchweins soviel schadenicht geschehen könte: jedoch wann die schweine- unter dem wagen misteten, und selbiger stanck andie krebse schlüge, so hätte man wahr genommen,daß des morgens zwar nicht alle, dennoch eingut theil mehr als gewöhnlich, von den krebsen inden säcken, darin sie verführet werden, gestorben.

Schließlich so geschiehet zwar der krebse in al-len thier-büchern, Meldung: insonderheit aberund ausführlich hat davon gehandelt plülippuzlacodux 8ack8 in seiner (-ammaroloAiz, oderkrebs-beschreibung, welche nachzulesen wol wür-dig ist. Die Zubereitung in der küche wirdvom Fr. koch im 82 cap. fürgetragen.

11. Hummern.

Das wort Hummer ist entsprungen aus demlateinischen oder vielmehr griechischen Qamma-I-U5: und bedeutet diejenige art tneer - krebse,welche denen vorhergehenden ström-krebsen angestalt gantzlich gleichen, aber unweit grösser sind:sintemahl einige spannenlang, andere zwo, undmehr spannen lang gefunden werden. Diejeni-ge, welche man zu uns von Hamburg bringet,werden daselbst in der west-see gefangen: ihre sä-son ist gleichsals der frühling und sommer. Ihrfleisch ist viel harter als der strom-krebse: und dan-nenhero isset man die schwantze nicht gern, son-dern nur das inwendige gelbe, und die scheren.Vonderbereitungin der küche besehet den Fr.koch im 101 cap.Lapr. kiera hat von den krebsenund Hummern diese verse aufgezeichnet:

OKipes exorirur, Aemmo ieci onuüu5 alello

(.ancer mulcen?, fover.

lüic milii in aurumno pmzzuelcens, fere vel imo,I^una maAis pleno ii l über orbe, iapir.

(Zzmmsre t^uminez sioreriz il vincere cau^z,(irarior Tczuoreis iir mikl (Izncsr gc^uis.

in. Taschenckrebse.

Haben den namen von ihrer form, weil sierund sind, wie eine tasche. Lateinisch LammariVder Lancri marini rorun6i. In Holland Heis-set man sie krabben oder see-krabben. An grossesind sie unterschieden, die aber bey uns bißweilengebracht werden, sind ohngefehr einer faust groß.Man fanget sie in der west-see mit netzen, und sen-det sie über Hamburg zu uns: ihre beste zeit sind,wie der andern krebse, der frühling und sommer.Ihre sürnehmste theile sind, 1. der runde oder ta-schensormige leib, unter dessen schild das inwen-dige gelbe, als das zarteste und schmackhafftestsstück verschlossen lieget. 2. Die zwo scheren, de-ren fleisch auch nicht so gar hart. z. Die füsse aufbeyden feiten, daran nichts zu erholen.

Das remperamentder tafchen-krebse ist den

ckmltjchaien. Z89

Hummern zwar gleich, aber es ist nicht zu leug-nen, daß jene viel zarter, und also leichter zu ver--dauen: Dannenhero sie auch bessere Nahrung ge-ben, und gesunder als die Hummern sind. Siewerden schlecht aus dem Atz abgekocht, und einemuschel-tunckc dabey geschct: welches die gemei-neste,doch beste weise ist: ihr könnet auch den Fr.koch im ioi cap. nachlesen.

Was aber die klemesten taschen-krebse oderkrabben anlanget,selbige werden inHolland undHamburg abgekocht herum getragen, und ebenwie die folgende garnelen ,ausgeruffen: beyder-ley ist daselbst eine gemeine kost, und weil sie sonstzu uns ordinär nicht verführet werden, als mußman sie frifch abgekocht verschreiben,iv. Garnelen.

Heissen 8quiIlX, oder auch OanAOnes, wo-von das wort garnel gebrochen ist: in HamburgHeisset man sie krabben, und zu Rostock krawy,czuzll Laradi. Diese giebet sowol die West - alsost-see, und zwar den frühling und fommer ingrosser menge. Sie gleichen unfern strom-kreb-fen, nur daß sie gantz klein, und keine scheren, son-dern eitel füsse haben. Nach ihrer Proportionist der schwantz an ihnen starck,und hat das mei-ste fleisch. Was das temperament und die ge-sundheit betrifft, sind sie mit den taschen-krebsengleich. Die zechbrüder gemessen sie gern beymtrunck : daher saget i'o-

liiz marcenrem lc^uilliz recreakiz, ^ ^5ra?o-°rarem cocklez. Man soll einen abgeschmack-ten trincker mit gerösteten garnelen, und afrikani-schen schnecken den appetit wiederum erneuen,v. Oestern.

Unter den Ottrzcoäermiz sind die östern diefürnehmsten, und zwar stammet das wort her ausdem lateinischen Olireum, oder ottrea: akoliraco, welches bey den Griechen rekam, einenscherben, oder harte schale bedeutet, als mit der-gleichen die östern umgeben sind. - Sie sind fowolan der grösse, als an der landes-art unterschieden,sintemahl sie nicht an einem, sondern an unter-schiedenen orten des oceans und mittelländischenmeers gefangen werden. Bey den Römern hat-ten die lucrinifchen den preiß, wie plimus /. ^ /Ä-c. 5^ und tlorariuz /. ^ ^ setzet:

A^urice kzjgno melior I^ucrms peloriz :

OKrea LircXis : ! VIiseno oriunrur Lctiini :peÄinilzus parulis jgÄar molle grenrum.

Und ^larciziiz /. führet selbige östev

also redend ein-

Lbriz ksjgno venl mocjc» concka l.ucr!ncz :

I^okile nunclirio luxuriolä Agrum.

In Holland rühmet mandieseelandifche, wel-che bey Flißingen und Mittelburg gefischet wer-den : aber noch mehr die englischen ven Gloce-ster, welche klein und delicat. Die bey der insulHeilig Land, und die jütlandische. von Husum,Eee z welche