Von den andern

feiten unter der haut hinlaufft, sehr delicat undwolschmäckend: der bauch istamlachs,amstöhr,am Hausen, am tonnen -fisch, von welchen inson-derheit Oridaliuz 8Arc!iÄNU5 /. ^

//handelt, das fetteste undschmackhafftcste, g^rauch zugleich das ungesundeste stück, nach der be-kanten regel: Omni8 pinZuecio pravz, pllci-um pelNmz, alles fett ist ungesund, aber das vonfischen ist das argeste.

iil.pinnX, die floß federn. Diese gehörenmit zu dem bauch und rücken, aber ich weiß die-selben wol an keinem unter unfern fischen zu lo-ben: jedoch werden die von dem aufgefpaltenenund gedörreten reckling, wie derselbe also ausNorwegen über Hamburg zuweilen anhero ge-bracht wird, hoch gehalten. Aber dieser gantzefisch ist mehr ein essen für das boots-volck aus dersee,als für andere menschen: besehet droben das2 cap. n. 2.

IV. csucia, der schwantz. Dieser mag wolan allen fischen das zarteste, und (wegen der steti-gen bewegung, dadurch aller unrath verschwin-det oder zertheilet wird,) auch das gesundeste stückseyn. Dieweil aber im gegentheil der schwantzan bleyen, brassen, und an allen grätigen fischen,auch das grätigste theil ist, so meidet man dasselbean ihnen nicht unbillich. Unter denen, die we-nig graten haben, ist der hecht berühmt, und alsobehalt sein schwantz den Vorzug: dahin auch ge-hören der schwantz vom welse, zander, dorsch,lachs-soren, und allen nicht sehr grätigen fischen.

Das etngeweyde, und dergleichen.

I. ttepzr. die leber. Beym ^rlienXo wirdgelobet die leber vom 5cauro: beym

die von l'orpeäine: bey andern die von^lel-Ii5. Bey uns hält man die hecht-lebern werth:die von welsen sind so süß, daß sie fast einen eckelerwecken: beyden quappen-lebernist ein so an-muthiger schmack,daß in Thüringen eine Gräfinvon Beuchlingen, wie beym ^Icil-ovÄnclo/./ c. 7erzehlet wird, alle einkommen ihrer Grasschafftdarin verzehret. Unter den kleinen fischen sinddie lebern der kaulbarse nicht zu verachten.

II. Inreliina, die gedarme. Bey den altenwerden gelobet die darme von dongro, Simo-ne, k ^lellis: ja es wurden auch allerhand for-ten desLai-i daraus bereitet: davon drunten!. sc.T ein mehres nachzulesen. Bey uns wirfftman die darme fast von allen fischen weg: ausge-nommen das also genante bündlein von karpen,jafen, bleyen, und dergleichen: sintemahl dasselbenicht aus den darmen allein bestehet, sondern zu-gleich aus einer lebersormigen substantz, welchesehr schmackhafftig. Auch konte man den langenhecht-magen hieher ziehen, welchen einige miteinem Mel stopffen, und neben dem hecht kochen.

III. die milch: welche sich nur bey demmännlichen geschlecyt findet, und ihr lpei-m» ist.

iLlskol). tis'ch-buch.

theilen der fische. Z87

Man achtet aber sothane milch nicht von allenfischen, sondern zuförderst die vom h chte. Ei-nige wässern die milch von peck l-h.'ringen aus,und wollen daraus falsche austcrs in schalen sor-miren, aber es ist sehr merctlich: einige stoben sieunter andern sachen mit an kalb-oder seuer-ffeisch,welches etwas bessern fortgang hat.

iv. Ova, der rögen. Selbiger ist durchge-hends nicht gar gesund, jedennoch einer besser,als der ander. Beym ^cKenTo wird der ein-gesaltzene rögen von lachs, Hausen und ^luZile,meer-aschen oder groß-kopff gepriesen. Unterden frischen fchmäcket der von gesottenen karpen,und der von gebratenen stockbarsen, an: besten.Der von hechten, mit ihren lebern durchmenget,wird an der Oder ketzln genant, und vom pöbelauf solche weise mit lust genossen: aber er erfor-dert einen starcken magen. Der von barmen istschädlich, machet reissen im leibe, darauf bey etli-chen ein erbrechen und purgieren folget. Eswird zwar beym ^läl-ovanäo /./ 5.angefüh-ret, daß der barmen-rögen nicht bey allen, nochzu allen zeiten, so schädliche wirckungen thäte:sondern nur alsdann, wenn die barmen von demam ufer stehenden iveiden-blumen fressen. Aberweil man nicht wissen kan, ob die barmen davongegessen, oder nicht: so ist der sicherste weg, sichdavon enthalten: bevorab weil es eine iäioh'n-craka des rögens allein, und das fleisch, samt denandern theilen derbarmen, dergleichen pailio.nem ckolericam nicht verursachen.

Der rögen vom meer-aschen oder groß-kopffwird mit seinem eigenen blut vermenget, und saltzdarunter gemischet: so wird Lorzi-Za (czuzli 0»raricka live Ovz lalira) daraus. Der rög N vonstöhren wird in Mußcau eingesaltzen, und wie^äam> Ole^nuz in seiner persianischen reise P3Z.204 schreibet, lkari daraus bereitet. Diß ikariwird aus Mußcau weit, und biß in Italien ver-führet, daselbst es nachmahls Laviaro genant,und so wol von den Welschen, als Griechen mitlust genossen wird: wie dann ?au1. lovws /.

bezeuget, daß der Pabst luliuz 11 zudiesem gericht groß belieben getragen, weil es ihmden verlohrnen appetit zum essen offlmahls er-wecket, und zugleich den wein wolschmäckendergemachet. Lzpr. plarina /. «/e erzeh-

let auch die art und weise, wie man den stöhr-rö-gen zu cavtar bereitet: gedachter lovius aber,wie man ihn in der küche zurichtet: nemlich ent-weder roh an sich selbst, oder mit ein wenig eßigund öl, oder auf gerösteten brodt-fchnitten. Imübrigen, weil die Juden meinen, daß der stöhrunter die glatten fische zu rechnen, und alfo ihnenzu essen nicht erlaubet sey: so bereiten die einwoh,ner der stadt an demflußi'snzl! gelegeneinander Ovizrium aus karpen-rögen, wie sol-ches und ^Icirovancius

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