Von den eyern der vogel. z6i

viel fürtrefflicher, als die von alten und magern, eyer, oder ochfen-augen: welche bereitung eine

2. Obschon die hüner auch ohne zuthun des Hahns der gesundesten ist. 4. vura, hart -gesottene

eyer (die doch irrira oder^ wie ?Iinius /. /o 5. eyer, da beydes dotter und weisses hart gekochet

redet/ lierilia Sc minoi -a, unfruchtbar und klei- ist. Diese sind schwer zu verdauen/ machen di-

ner sind) legen: so soll man dennoch vor denselben cke gebüt, und verstopffen den leib. Nach alter

als edler und gesunder erwehlen L>va Zonimz, gewohnheit kochet man sie also zu den oster - schin-

foecunäa üve ^roliäca, die behante eyer. z. Daß cken, und den sommer über beleget man die salate

insgemein die eyer von wasservögeln mehr gelbes/ damit: doch wäre es gesunder, im kochen ein

als weisses haben. maaß zu halten, undsie nicht biß zu der vollen här-

Unterscheld nach der Zubereitung. te zu sieden, öapc. kiera schreibet davon also:Man findet einige lüsterne, die einen rohen kioiiiz peLw- aium. rnucgm secianris ruMm

unzerrissenen und von seinem weissen abgeschie-denen eyer-dotter in ein spitz-glaß spanischen wein

Arljursrs minus, nec äiuculng, plscenr.

II. 8uffocztÄ, gedänlpffte eyer. Diese wer-

fallen lassen, und also beyderley zugleich hinein den in ciuplici vatealso zugerichtet, daß man de-

trincken: auch dieses sonderbare confortativ wol ren etliche stück in ein bequem geschirr schlüget/

drey oder viermahl wiederholen. Alldieweil ich etwas saltz, butter, zucker, wem/ zuweilen auch

mir aber allhier nicht von rohen/sondern von zu- eßig oder citronen-safft hinzu thut das geschirr mit

bereiteten eyern zu handeln fürgesetzet: so lasse ich dem deckel wol verwahret/ in einen kessel mit heis-

sothaneinvenrion in ihrem werth/ und schreite scm Wasser setzet/ und zu einer Mittel -maßigen

nnr so fort zu denen mancherley bereitungen/ wel- conlitten? zusammen lauffen lasset. Diese ge-

che den eyern in der küchen angethan werden, ben sehr kräfftige nahrung, sind wolschmackend/

Also finden sich und dienen vor alte/ schwache, und genesende:

1.0va cUxa, gesottene eyer: und sind selbige/ wann sie aber über die zeit kochen/ und zu dicke

nach dem unterschiedlichen grad des feuers, drey- werden/ sind sie den gemeinen gleich,

oder wol viererley. 1. 8orbilia, schlürff- oder m. 5ive 7oka , in der asche gebratene

gantz weich gesottene eyer/ welche nemlich nur ein- eyer. Man verscharret sie in heisser asche/ und

mahl durchwärmet/ und also liquid »cikuc Lc nachdem sie kurtz oder lang darin liege»/ so lauft

^uasi semicrucia, annoch dünne und gleichsam fen sie viel oder wenig zusammen, also daß man sie

halb rohe sind. Diese nachdem sie ein wenig ge, durch diß Mittel, eben als durchs wasser / weich

saltzen, trincket man sie schlechter dinge aus, wie oder hart zurichten kan. Einige legen sie auch

sie da sind: aber es gehören hiezu gantz frische, die über glüende kohlen, und meinen/ daß sie also

nur einen tag alt seyn. Ihre würckung bestehet besser ausdampffen könten/ als wann sie mit asche

darin/ daß sie die verlohrne kräffte wol ergäntzen/ überschüttet. Aber so wol jene, als diese müssm

den leib erweichen,und befeuchten: dahero sie den denen in wasser gesottenen/ und denen gedämpff-

xoh-hälsigen/ hustenden und schwindsüchtigen ten iveicheN/ und können weder für so schmack-

öffters zu geniessen: wofern aber ein schlapffer hafftig, noch für gesund nicht paßireN/ sondern sie

magen verHanden, so verursachen sie demselben erlangen vielmehr ein emp/i-euma oderbranzen-

eineneckel. ^.i'remula sivelnolli^welche eyer/ den schmack, werden truckM/und hart-dauich.

welche etwas mehr von der warme empfunden/ iv. krixa in sarm-ine, m der Pfanne zuge-

also daß sie zwar eine conliken? erlanget, aber richtete eyer: welche auf unterschiedene weise be-

doch in der Hand annoch zittern. Diese nähren reitet werden. Als 1. inreZra, gesetzte eyer:

mehr/ als die vorigen/ geben leicht und rein ge- welche man in butter schläget, also daß die dotter

blüt, und sind dem magen angenehm. Man isset gantz bleiben. 2. conquMtz , gerührte eyer:

sie mit ein wenig saltz/ und butter: einige tuncken da man dotter und weisses durch einander klopffet/

schmal - geschnitten brodt hinein / daher sie der und mit butter/ saltz, und petersilge über gelinder

gemeine mann stip-eyer nennet. Die salernita- wärme zurichtet. ln placenram , eyer-

nische schule hat davon imZ2 und zz capitel diese kuchen: welche aus den gerührten entstehen/

reimen: wenn man sie ohne umrühren backen lässet: wie-

8i5umZ!0vum,moile i;r.3rciue novum.- wol denselben Zwiebel«/ speck, und allerley ande-

LlNAuig poli Ovg, poculg tume nova. re zuthat von einigen beygefüget wird. Und wie-

vensarz live Ivleäiocricer äura, dotter-wel- wol alle in der Pfannen zugerichtete eyer gar we-

che eyer/ in welchen das weisse zwar härtlich ge- nig rühm in der kammer der gesundheit verdie-

kochet/ der dotter aber annoch weichlich ist: diese nen, sondern vielmehr für böß - safftig, im magen

nähren mehr als die weichen. Und zwar wird dämpffend, in galle sich leicht verwandelend/ und

diese art eyer nicht allein in ihren schalen also ge- faules aufstossen verursachend gehalten werden:

sotten: sondern man zubrichr auch die schalen/ so ist doch unter ihnen ein solcher unterscheid/ daß

und lasset die eyer in heiß wasser oder steisch-brü- man den gerührten der gesundheit nach die erste

be fallen: daraus werden 0va effusa, gefalle stelle, den gesetzten die andere/ und den eyerkuchen

lsholz. tisch - buch. Bbb als