Von bam

der Fr. koch im 41 cap. Wie die gänse,hüner undspanferckel damit zu füllen, ist bekandt. Wie manan etlichen orten inFranckreich mchl und brodtdraus backe, lehret jo. kl-u^erinu!! /.,/ 5. undwie weit sie an gütigkeit die ehmals unter denmenschen gebräuchliche eicheln übertreffen, zeigetxod, »essuz in nachgesetzter ausschrifft an:

Li<zusm lacra cui viäius juvalzunt,

Letißeri itomackum veüel kslzere suiz.

Lgüzneaz mvlles, jzsculX tu^> tezmine f^gi,

I^le cA<z pro äuris Alan^ibus cüe velim.

Von fremden fruchten.

kruÄuz exorici, oder auslandische fruchte,werden also genandt entweder, weil sie hier zulande gar nicht wachsen: oder weil sie bey unszwar wachsen, aber nicht in gnugjamer menge,daher sie dennoch grösten theils aus der fremde insland geführet werden müssen. Es sind ihrer aberan der zahl zwölffe: alsnemlich, limonen, citro-nen, pomerantzen, sinesifche äpffel,. adams-apffel,Mnaten,pistacien,pineen,datteln,oliven,capLrn,johannis-brodt.

1. Simonen.

Der gemeine mann bey uns verstehet durch daswert limonen nichts anders, als die auf der apo-thecke in saltz-wasser eingemachte limonen: allefrische früchte aber, beydes an citronen und limo-nen, nennen sie ohne unterscheid citronen. Ieden-noch dieweil es zwey unterschiedene gewachst sind,so ist billig, daß man sie miteinander nicht ver-menge. Ich wil alhier nicht wiederhohlen, wiedie natur so wol in den vielen gattungen der limo-nen, sondern auch der citronen, und der pomeran-tzen spiele: weil die register hierüber aus loan.Lapr. kel-rarii lib. I^elperiä. und ^uZullinc)^länäirolA,si'ch auf 8; arten albereit erstrecken,lind von mir erzehlet worden:

sondern ich wil nur bey dem eintzigen bäum, aufwelchen die ordinäre saure limonen wachsen, ver-bleiben.

Selbiger ist mittelmäßiger höhe, grünet stets,hatstarcke lorbeer-formige blatter, dieamrandeetwas gekerbet, und voll kleiner löcher seyn, gleichdem li^perico vuIZari oderjohannis-kraut, wel-ches deßwegen pei-forara genennet wird. An denzweigen sitzen hin und her stacheln oder dornen, dieblüthe ist wohlriechend und gantz weiß: die früchtesind rundlich, weiß-gelb, lieblich von geruch, ha-ben glatte schalen, wenig fleisch, aber viel marckoder sauren fasst, darin einige bittere saam-kernenstecken. Dabey zu mercken, daß das wort Kia1u5limonia bey den alten nicht zu finden, als welchedie limonen vermuthlich für ein geschlecht der ci-tronen gerechnet: weil aber in den folgcnden le-culiz theils durch ferne reifen, theils durch diepfropf-kunst, mehr und mehr arten auf kommen:so bat man deßwegen angefangen, einen unter-scheid unter citronen und limonen zu machen.

Elsholz.tisch-buch.

-ftüchten. ' zc>5

Das temperamettt der ordinär limonen be-treffend, so kommet selbiges mit dem tempera-mem der ordinär citronen überein: deßwegenich mich dahin beziehe. Jedoch halt man dafür/daß der limonen-M noch kühlender sey, als dercitronen-fafft: daher auch aus ihnen auf den apo-thecken ein abfonderlicher 8^i-v^>uz äebu8 oder limonen-syrup bereitet wird.

Wir wollen aber alhier nicht reden von denlügenden der limonen, welche sie in stärckung deshertzens und der lebens-gcistcr erweisen, noch wieihr safft die inwendige hlye in den fiebern dampffe,noch wie er den stein abführe, oder dem scharbockwiederstehe/ und sonst viel andere gute wirckun-gen in der Medicin verrichte: sondern nur erweh-nen, daß man die limonen in der küche und zutische, auf tausenderley arten brauchen könne."Man stellet sie entweder gantz auf die tafel, damitein jedweder selbst ihren safft über das gebratensauf seinen teller drücken möge: oder man schnei-det sie in scheiben, das gebratens damit zu belegen,oder an gekocht fleisch, fisch und Pasteten, dazudann auch die eingesaltzene limonen dienen. Mandrücket den safft in die bullions und gfsund-sup-pen: man machet daraus geleen oder galreten,müser und limonaden, daron drunten cDie blumen streuet man über die salate, und wasdergleichen Veränderungen mehr sind, welche indem angehengten Frantzösischen koch, confitirerund becker hin und her zu finden. Aber rohen safftaus den sauren limonen häuffig und unvermischtzu geniessen, kan den magen verletzen, weil er einesolche scharsse bey sich hat, daß er perlen, corallenund dergleichen aufzulösen vermag.11. Citronen.

Ich wil hier gleichfals von den mancherley ar-ten der citronen nicht schreiben, solidem es nurbey dem ordinären citronen-baum bewenden las-sen. Derselbe gleichet in vielen stücken dem ge-meinen limonen-baum: sintemahl er auch ist mit-telmäßiger größe, stets grünend,starck und größervon blättern, die durchlöchert, und am rande einwenig gekerbet sind. Dornen hat er ebenmäßigan den zweigen, aber etwas mehr und starcker, alsder limonen-baum. Die blüthe ist zwar inwen-dig weiß, aber auswendig purpur-roth, von für-trefflichem geruch. Die frucht ist langlicht, biß-weilen auch rundlich,an der größe,wie die ordinärlimonen: von färben auch weiß-gelb, wolrie-chend, glatt und dünne von schalen und fleisch,aber voll säuerlichen marcks oder saffts: inwen-dig mit etlichen bittern saam-kernen versehen.

Das temperament der citronen kan nichtgleichförmig gefetzet werden, weil sie nach c^IeniMeinung /. ^ c. ^7 aus dreyen

stücken bestehen. Das erste ist Loi-rex, die äußer-liche gelbe schale, welche hitzig und trocken im 2grad. Das ander stück ist ?ulpz, das fleisch oder

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