1. Physikalische Methoden.

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Die Einrichtung und der Gebrauch der Mohr'schen oder dereinarmigen Mohr-Westphal'schen Wage, von welcher Abb. 6und 7 zwei verschiedene Konstruktionen veranschaulichen, dürfenals bekannt vorausgesetzt werden. In Abb. 6 ist das Thermometer,welches die Temperatur der zu prüfenden Flüssigkeit anzeigt, mitdem Senkkörper verbunden. Bei dem in Abb. 7 wiedergegebenenApparat wird die Temperatur der Flüssigkeit durch ein seitlich ein-tauchendes Thermometer von eigenartiger Form gemessen.

Abb. 7. Einarmige Mohr-Westphal'sche Wage.

Von der Bestimmung des spezifischen Gewichtes festerKörper wird bei der Nahrungsmittelbeurteilung nur in wenigenFällen Gebrauch gemacht. Es geschieht z. B. bei der Wertab-schätzung der Kartoffeln, deren spezifisches Gewicht in direkterProportion zu dem Stärkemehlgehalt jener steht. Ein technischanwendbares Verfahren zur annähernden Feststellung des Stärke-mehlgehaltes der Kartoffeln wird daher auf die Bestimmung desspezifischen Gewichtes derselben gegründet. Hierzu bedient mansich zweier Apparate, entweder der Kartoffelwage von Reimann(s. Abb. 8) oder des Kartoffelprüfungsapparates von Stoh-niann (s. Abb. 9).

Mit der Reimann'sclien Kartoffelwage (Abb. 8) bestimmt man