IV

Vorrede.

Für den angehenden Nahrungsmittelchemiker erscheint mirdie Forderung berechtigt, dass derselbe sich zuvor mit der all-gemeinen qualitativen und quantitativen chemischen Analyse aufdas beste vertraut gemacht hat. Von dieser Voraussetzung istauch bei der Abfassung der vorliegenden Einführung ausgegangen.

Der chemische Teil des Buches zerfällt in eine allgemeine undeine besondere Abteilung. In der ersteren sind die bekanntenund gebräuchlicheren Methoden der Nahrungsmitteluntersuchungbesprochen und an Übungsbeispielen erläutert. Die Ausführungdieser ist so gedacht, dass dem Praktikanten seitens des Lehrersderartige Analysengemische übergeben werden, in welchen dieErmittelung eines bestimmten Bestandteiles (Wasser, Asche, Stick-stoffsubstanz, Fett u. s. w.) zu geschehen hat. Die Zusammensetzungsolcher Übungsanalysen kann unter Umständen auch von demPraktikanten, wenn er als Autodidakt mit der Nahrungsmittel-chemie sich bekannt machen will, erfolgen, da es ja nur daraufankommt, die Richtigkeit und Brauchbarkeit einer Methode aneinem Nahrungsmittel von bekannter Zusammensetzung zu erproben.

Nachdem der Praktikant Sicherheit in der Ausführung derMethoden sich angeeignet hat, geht er zum besonderen Teil über,um in einem und demselben Nahrungsmittel die verschiedenenBestandteile nach den ihm nun bekannten Methoden zu ermitteln.

Bei der Auswahl der Methoden wurde naturgemäss beson-derer Wert auf diejenigen gelegt, die gesetzlich vorgeschriebensind, so bei der Wein-, Butter-, Speisefett-, Käse-Untersuchung.Die auf Anregung des Kaiserlichen Gesundheitsamtes einberufeneKommission deutscher Nahrungsmittelchemiker hat Vereinbarungenzur einheitlichen Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs-und Genussmitteln festgestellt, denen in dem vorliegenden Buchgleichfalls Rechnung getragen wurde, wenngleich über die Zweck-mässigkeit' und^Brauchbarkeit verschiedener dieser Methoden nochnicht das letzte Wort gesprochen ist. Überhaupt befindet sichdie Nahrungsmittelchemie noch in voller Entwickelung, und ihreMethodik bedarf auf manchen Gebieten noch der Klärung undVertiefung.

Was die Heranziehung von Hilfswissenschaften derNahrungsmittelchemie betrifft, so wurde, um den Umfang desBuches nicht unnötig zu vergrössern, von einer Aufzählung der dieNahrungsmittelchemie betreffenden Gesetze und Verordnungenabgesehen. Auch fand die für einige Zweige der Nahrungs-