IV. Technologie der Kohlehydrate.
In der Natur ist eine Körpergruppe weit verbreitet, die nuraus den Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoffbesteht und Wasserstoff und Sauerstoff in dem gleichen Ver-hältnisse enthält, wie diese beiden Elemente im Wasser vorhandensind. Man kann sie daher auch empirisch als Kohlenstoff in Ver-bindung mit Wasser auffassen und daher ist der Name „Kohle-hydrate" abgeleitet. Besonders im Pflanzenreiche sind die Kohle-hydrate sehr verbreitet, zu ihnen gehören die Zuckerarten, wie Rohr-zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker etc., dann die Stärke und end-lich die Zellulose, die den eigentlichen Baustoff der Pflanzen bildet.
Man pflegt die Kohlehydrate in folgende Gruppen einzuteilen:Monosaccharide (Glykoscn),Disaccharide (Saccharosen),Trisaccharide,Polysaccharide,Gummiarten.
Jede dieser Hauptgruppen umfaßt wieder mehrere Unter-abteilungen, in die die einzelnen chemischen Verbindungen ein-zureihen sind.
Zu den Monosacchariden gehört der Glykolaldehyd C i H i 0 2 ,der als das unterste Glied der Zuckerarten angesehen werden muß.Diese Verbindung enthält nur 2 Atome Kohlenstoff, man nenntdiese Gruppe von Kohlehydraten daher auch „Biosen". AndereKohlehydrate enthalten drei und vier Atome Kohlenstoff, mannennt die Gruppen, denen sie angehören, „Triosen" und „Tetrosen".
Kohlehydrate mit fünf Atomen Kohlenstoff im Molekülwerden „Pentosen" genannt. Repräsentanten dieser Gruppe sinddie Arabinose und die durch Kochen von Holzgummi mit ver-dünnter Schwefelsäure darstellbare Xylose oder Holzzucker, beideZuckerarten besitzen die Formel C 5 H 1() 0 5 .
Die bisher aufgezählten Kohlehydrate haben nur theoretischesInteresse. Die größte technische Bedeutung besitzen dagegeneinzelne Angehörige jener Gruppe, die sechs Kohlenstoffatomeim Molekül enthält und die man als „Hexosen" bezeichnet. Dieallgemeine Formel dieser Verbindungen ist C 6 W 12 0 6 , hierhergehört die Glykosc oder Dextrose, bekannter unter dem Namen„Traubenzucker", der sowohl in der Natur fertig gebildet vor-kommt, als auch aus Stärke dargestellt werden kann. Auch die
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