Technologie der Kohlehydrate.
Lävulose oder der Fruchtzucker gehört hierher, sie ist in allensüßen Früchten enthalten und zwar stets in Begleitung einergleichen Menge Dextrose. Dextrose und Lävulose entstehen fernerzu gleichen Teilen bei der Spaltung des Rohrzuckers durch Kochenmit verdünnten Säuren. Dextrose dreht die Ebene des polari-sierten Lichtstrahles nach rechts, Lävulose nach links, ein Gemengegleicher Teile, wie es bei der Spaltung des Rohrzuckers entsteht,lenkt den polarisierten Lichtstrahl ebenfalls nach links ab, weildie Lävulose stärker nach links als die Dextrose nach rechtsdreht. Bei der Spaltung des Rohrzuckers, der rechtsdrehend ist,erhält man mithin eine linksdrehende Zuckerart, man nennt daherdas Gemenge aus gleichen Teilen Dextrose und Lävulose, dassich bei der „Inversion" des Rohrzuckers bildet, auch „Invert-zucker".
Die drei Zuckerarten Dextrose, Lävulose und Galaktose, diebei der Spaltung des Milchzuckers entstehen, besitzen die FormelC 6 H vi 0 6 . Dextrose und Galaktose sind verschieden stark rechtsdrehend, Lävulose lenkt den polarisierten Lichtstrahl nach links ab.Diese interessante Erscheinung läßt sich durch die verschiedeneLagerung der Atome im Räume erklären. E. Fischer, der be-kannte und erfolgreiche Forscher auf dem Gebiete der Chemieder Zuckerarten, dem es auch gelang, zahlreiche Zuckerarten,darunter Dextrose und Lävulose, synthetisch darzustellen, ver-anschaulicht die Konfiguration dieser drei Kohlehydrate durchfolgende Bilder:
COH
COH
CH., OH
HCOH
HCOH
CO
HOCH
HOCH
HOCH
HCOH
HOCH
HCOH
HCOH
HCOH
HCOH
CH 2 OH
CH 2 OH
CH 2 OH
Traubenzucker
Galaktose
Fruchtzucker
Die Gruppe der Disaccharide können wir uns aus den Mono-sacchariden hervorgegangen denken, indem sich je 2 Molekülederselben unter Austritt eines Moleküles Wasser zu einem neuenMolekül mit der doppelten Anzahl Kohlenstoffatome vereinigen.Zu dieser Gruppe gehört die wichtigste aller Zuckerarten, dieSaccharose oder Rohrzucker. Er besitzt die Formel C 12 H 2 , O uund wir können ihn durch Zusammentritt von 2 MolekülenDextrose unter gleichzeitigem Austritt eines Moleküles Wasser