XIX. Nahrungsmittel, Nährpräparate undKonserven.

Die Nahrung des Menschen besteht außer Wasser und Mineral-stoffen, die wir ebenfalls als unentbehrliche Nährstoffe ansehenmüssen, aus organischen Verbindungen, die sich in drei großeGruppen einteilen lassen: in die Eiweißkörper, die Fette und diestickstoffreien Stoffe, die Kohlehydrate. Diese Körpergruppenkönnen sich untereinander nur zum Teile ersetzen. So könnenwohl Fett und Kohlehydrate einander vertreten, doch sind dieEiweißkörper durch keine andere Körpergruppe ersetzbar. ImOrganismus werden die Nahrungsmittel umgewandelt, gespaltenund abgebaut und endlich in jene Form übergeführt, in der sievom Organismus aufgenommen und wieder als Baustoffe ver-wendet werden können, wobei sie zum Teil zur Bildung neuerSubstanz, zum Teil zur Produktion von Kraft, Wärme etc., über-haupt aller jener Energieformen, die zur Erhaltung des Lebensnötig sind, verwendet werden.

Diese Spaltung kann zum Teile schon außerhalb des Organis-mus durch die Einwirkung von Säuren, Enzymen etc. durch-geführt werden. Diese Erkenntnis führte zur Darstellung einerAnzahl leicht resorbierbarer Nährpräparate, denen sich noch jeneStoffe mit hohem Nährwert zugesellen, die durch besondereVerfahren aus anderen, im ursprünglichen Zustande minderverdaulichen Materialien hergestellt werden. Die Darstellung vonBrot aus Mehl gehört daher, strenge genommen, auch in dieseGruppe, in der wir jedoch vorwiegend solche Stoffe besprechenwollen, die als Nährpräparate mit besonderen Eigenschaftenanzusehen sind.

Alle Nahrungsmittel unterliegen als organische Stoffe sehrleicht und rasch dem Verderben. Man war daher bestrebt, auchMittel und Wege zu finden, um sie haltbar zu machen. Dies wirddurch die verschiedenen Verfahren zur Herstellung von Dauer-präparaten, von Konserven erreicht, deren Herstellung aucheinen Zweig der chemischen Technologie bildet.

i. Nahrungsmittel und Ernährung.

Wie erwähnt, können wir in unserer Nahrung nicht will-kürlich eine Körpergruppe durch eine ihr verwandte ersetzen.

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