diocriter indureſcit. Vnde bene ⁊ mūdereficit ⁊ nutrit ⁊ pulmenta loco ſagiminis vel olei bene condit. Salit̓ aūt aliquātulū vt melius cōſeruet̉ ⁊ vt eiꝰ potentialis humiditas ſiccitate ſalis tꝑet̉. inſuꝑvt eius ſaporoſitas augmētet. Nam guſtui in ſapore eſt magis gratū qn̄ mediocriter eſt ſalitū. Quādo aūt nimis antiquat̉ eius ſapor cum odore diminuit̉ ⁊ ingrauē odorē ⁊ ſaporē guſtui horribilē trāſmutatur. ⁊ tunc nō valet ad cibaria condienda. Ualet tamē ad varia medicamīna ⁊ vnguenta. quia ſepe accidit id quodnō conuenit gule. congruit tamē nihilominus medicine alicui.¶ apitulū. LXXII¶ De caſeoAſeus vt dicit Iſi. li. xx. a carendo eſt dictus. eo ꝙ tādiu in vaſepͥmitur quouſqꝫ ſero careat/ et alactis aquoſa ſubſtantia ſeparet̉. Vndedicit̉ caſeus quaſi carens. eo ꝙ qn̄qꝫ eſtſiccus humore carens ſeu liquore. vt dicit idem. ẜm Hug. vero caſeus a cadēdoeſt dictus eo ꝙ defacili cadit et labit̉ inter digitos facientis. Eſt aūt caſeus fexlactis. nam vt dicit yſa. Caſeata ſubſtantia lactis frigida eſt ⁊ groſſa ⁊ ad digerēdum dura. tarde enī deſcendit de ſtomachō ⁊ magis attinet ſtipticitati qͣꝫ ſolutōni. ⁊ eſt grauis ſtomacho ⁊ epati renibuset ſpleni maxime ſi illa loca fuerint opilationibus p̄parata ⁊ calculos in renibꝰgenerat. ⁊ ideo propter iſta mala accidētia dicit cōſtant̓. ꝙ omnis caſeus vniuerſaliter eſt malus. tamē caſeus qui lactieſt vicinus minus eſt nociuus. Vnde diſtinguit yſa. inter recentē veterem ⁊ mediocrem. Recens caſeus quia adhuc recens eſt nō malos generat humores. qꝛadhuc retinet ꝑtem dulcedinis ⁊ aquoſitatis ipſius lactis. ⁊ ideo ad digerendūeſt facilior ⁊ ad nutriendū laudabilior. ⁊ventris ſolubilior. ⁊ maxime ſi nō fueritſalitus. quia ſalſedo ſibi ſaporem aufertet dulcedinem. nam nimis ſalſus nimiseſt deſiccatiuus ⁊ ſtomacho eſt nociuus.carens omni ſale magis eſt nutritiuus ⁊corporis humectatiuus et magis carnispuubeaugmētatiuus. ſtomacho tamen eſt nociuus et defacili in fumoſitates reſolutiuꝰſi ſtomachus fuerit calidus. Si vero fuerit frigidus in acetoſitatē eſt defacili cōuerſiuus mediocriter ergo ſalſus meliusdigerit̉ ⁊ minus ſtomacho eſt nociuus. ſine ſale enim defacili eſt acetoſus. minusvero ſalſus ſtomachi fit morſiuus ⁊ ſanguinis incenſiuus.Capitulū LXXIII¶ De veteri caſeoEtus autem caſeus eſt acutus ⁊valde ſiccus ad nutriendum groſAſus ⁊ ad exeundum de ſtomachonimis durus. quia ſi lactis aquoſitas eſtacuta. acumen tamen et ſiccitas coaguliei dominātur. Vnde ⁊ ſubtilitatem exitet ideo ſuperfluitas corporis nō ita indeſubtiliatur ſicut alijs ſubtiliantibꝰ. Vnde duobus modis nocet corpori. qꝛ eiuscorruptio ⁊ grofſicies nutrimenti ſuperfluitatem ingroſſat ⁊ corrūpit ſtomachonocet quia ꝑ acumen coaguli repugnatomnibus aliunde iuuātibus ⁊ in nutrimentum peius ipſa iuuantia traducuntur. Vnde ſi in corpore inuenerit groſſoshumores in renibus ⁊ in veſica lapidesparit. groſſos enim humores calidos etintenſos coadunat ⁊ compingit. Eſt exgo vitandus ita vetus. nullum enim confert iuuamen neqꝫ nutrimentū nec obedit digeſtioni nec bonuꝫ generat ſanguinem nec ventrem humectat nec vrinamprouocat. Sed inuentam humiditatemconſtringit ⁊ deficcat. Omnis itaqꝫ caſeꝰvetus durus ſiccus ⁊ ſpongioſus pre ſiccitate et poroſus ad rumpendum facilisnihil habens vnctuoſitatis et humiditatis corpori eſt nociuus. Minus auteꝫeſt malus vnctuoſus caſeus ⁊ conſertusqͣꝫ oculatus et poroſus. nam cōſertio ſubſtantie eſt ſignum humoris ⁊ vnctuoſitatis. Qui autem poroſus eſt minus eſtmalus quando eſt recens qͣꝫ cum nimiseſt vetus. quia vt dicit dyaſc. Caſeus recens humectat ventrem. vetus ſtringit.maxime elixatus vel ſi ab aqua abſtractꝰaſſetur et maxime ſi ante prandium aſſumatur. meatu enī ſtomachi ſua groſſicie