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Einführung in die praktische Nahrungsmittelchemie
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I. Physikalisohe Methoden.

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Die Bestimmung des spezifischen Gewichtes von Flüssig-keiten geschieht entweder mit dem Pyknometer, Aräometer,dem Pykno-Aräometer oder der Mohr'schenWage. In Abb. 1, 2, 3, 4 sind vier verschiedeneFormen Pyknometer veranschaulicht. Man er-mittelt bei einer bestimmten Temperatur (15° C.oder 17,5° C.) das Gewicht Wasser (w), welchesdas Pyknometer aufzunehmen vermag, und nachdem Austrocknen des Gefässes das gleiche Vo-lumgewicht der zu prii-

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Ahl). 1.Pyknometer.

Abb. 2. Pyknometernach Reischauer mitsehr engem Halse, miteingeschliff'enem Stöp-sel und Fülltrichter.

fenden Flüssigkeit (f).

Durch Division - erfährt

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man das spezifische Ge-wicht der betreffendenFlüssigkeit.

Die Aräometer be-stehen aus Hohlcylindernaus Glas, die zur Her-stellung einer stabilenLage unten eine Queck-silberkugel , die zugleichdas Quecksilbergefäss für ein Thermometer sein kann, tragen.Der Hohlcylinder endet nach oben in eine dünne, lange, obengeschlossene Glasröhre, dieSpindel, die im Innernmit einer Papierskala ver-sehen ist. Das Aräometertaucht um so tiefer in eineFlüssigkeitein, je niedrigerihr spezifisches Gewichtist. Diese Thatsache istdadurch bedingt, dass derAuftrieb (oder der schein-bare Gewichtsverlust) ei-nes in eine Flüssigkeiteintauchenden Kör-pers gleich dem Ge-wichte eines gleichgrossen Volums der Flüssigkeit ist(Archimedisches Prinzip). Die Zahl der Skala, bis zu welcher das

Abb. 3. Pyknometernach Ostwald.

Abb. 4. Pyknometernach Sprengel mit ein-geschmolzenem, inVs 0 C. geteilten Ther-mometer und Füllröhre.