Inhaltsverzeichnis.

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V. Fleisch, Fleischextrakt, Wurst waren 242

VI. Brot 252

VII. Zuckerhaltige Substanzen (Zuckerarten, Fruchtsäfte, Honig) . 254VIII. Alkoholische Getränke (Bier, Wein, Branntweine) .... 259

IX. Trinkwasser 282

C. Tabellen 288

Botanisch-mikroskopischer Teil 317

I. Einleitung . . . 319

II. Mikroskop 320

III. Untersuchungsmethoden 321

IV. Ausführung 329

A. Untersuchung der wichtigsten Mehlsorten 329

B Kaffee 353

Die wichtigsten Kaffeesurrogate 35(3

C. Thee 364

D. Kakao 367

E. Tabak 370

F. Pfeffer 372"

G. Paprika 380

H. Senf 383

I. Gewürznelken 386

K. Piment 387

L. Zimmt 389

M. Safran 393

N. Vanille 396

O. Ingwer 397

P. Muskatnuss und Macis 398

Q. Speisepilze und giftige Schwämme 399

Register 405