bezeichnet man — genau so, wie dies im vorhergehenden Ab-schnitte für die Gruppe der einwertigen Alkohole und die Fett-säuren bzw. anorganischen Säuren dargelegt wurde — als Esteroder zusammengesetzte Äther, wir können daher auch die Fetteals Glyzerinester bezeichnen. Häufig spricht man in diesemFalle auch kurzweg von Glyzeriden.

Die Spaltung oder Verseifung der Fette kann nicht nurdurch Alkalien, sondern auch durch andere Stoffe bewirkt werden.So spalten z. B. auch starke Säuren, wie die Schwefelsäure, dieFette in Glyzerin und Fettsäuren, desgleichen Wasserdampf beihoher Temperatur und Druck, endlich auch Fermente, die inmanchen Samen enthalten sind. Die chemischen Vorgänge, diesich bei der Fettspaltung nach diesen verschiedenen Verfahrenabspielen, werden wir später noch ausführlich erörtern.

Während die überwiegende Menge der Fette Gemenge wech-selnder Mengen von Stearinsäure-, Palmitinsäure- und Oleinsäure-Glyzerinester sind, wovon ihre Beschaffenheit, z. B. ob flüssigoder fest, abhängt, machen einige fettartige Körper von derRegel insoferne eine Ausnahme, als sie an Stelle des Glyzerinsandere Alkohole enthalten. Das Bienenwachs enthält z. B. nebenfreier Zerotinsäure den Mirizyläther der Palmitinsäure, das chine-sische Wachs enthält Zerotinsäure und Zeryläther. Er ist dieVerbindung des einbasischen Zerylalkoholes mit Zerotinsäure, dieebenfalls ein richtiger Ester ist, jedoch von einem einbaischenAlkohole stammt. Der flüssige Teil des Walrats besteht aus Glyze-riden, der feste ist dagegen der Palmitinsäureester des einbaischenZerylalkohols und mithin ähnlich wie das Bienenwachs und daschinesische Wachs zusammengesetzt.

Wie erwähnt, bestehen alle Fette aus Glyzeriden der Stearin-Palmitin- und Ölsäure. Neben ihnen finden wir in den Fettenverschiedener Abstammung noch eine große Zahl anderer Fett-säuren, die bestimmten Fetten ihre charakteristischen Eigen-schaften erteilen.

Hauptsächlich haben wir drei Gruppen der hierher gehörendenSäuren zu unterscheiden, und zwar die Gruppe der eigentlichenFettsäuren, die Gruppe der Ölsäuren und die der Linolsäuren.Manche dieser Säuren kommen nur in einigen wenigen Fettenund in diesen auch nur in sehr geringen Mengen vor. Die wich-tigsten Vertreter dieser Gruppen sind folgende:

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