Die Zellulose.

entstanden denken. Durch „Hydrolyse", d. i. durch Spaltung beiGegenwart einer Säure, wobei diese jedoch nur katalytisch wirkt,zerfällt er wieder unter Aufnahme eines Moleküles Wasser in zweiMoleküle C e H Vi O s .

Zu den Disacchariden gehört ferner die in der Milch enthalteneLaktose oder Milchzucker, die bei der Keimung der Gerste durchdie Einwirkung der Diastase aus der Stärke entstehende Maltoseund die sich gleichzeitig bildende Isomaltose. Alle diese Zucker-arten besitzen die Formel C 12 H 22 O u , die verschiedenen Eigen-schaften sind auch hier durch verschiedene Lagerung der Atomebzw. Atomgruppen im Räume bedingt.

Treten 3 Moleküle der Monosaccharide unter Austritt von2 Molekülen Wasser zusammen, so entsteht eine Verbindungmit 18 Kohlenstoffatomen, diese Gruppe führt den Namen ,,Tri-sachcaride". Ihr wichtigster Repräsentant ist die in der Zucker-rübe in geringen Mengen vorkommende Raffinose, Ci 8 H 3 ,0 16 ,die auch in der ,, Manna", einer von einer Eukalyptusart durchden Stich einer Zikade ausgeschiedenen Substanz, enthalten ist.Durch Hydrolyse zerfällt sie in Lävulose, Galaktose und Dextrose.

Die bisher besprochenen Kohlehydrate vermögen ohne Aus-nahme ausgezeichnet zu kristallisieren. Wir kennen jedoch auchnoch zahlreiche andere Kohlehydrate, die nur sehr schwer oderüberhaupt nicht kristallisieren, nicht oder nur sehr wenig inWasser löslich sind und nach der allgemeinen Formel nC e H i0 O Bzusammengesetzt sind. Diese Gruppe von Kohlehydraten bildetdie Polysaccharide, durch Hydrolyse entstehen aus ihnen Mono-saccharide. Auch zu dieser Gruppe gehören einige technischhochwichtige Körper, wie die Stärke und die Zellulose, außerdemnoch andere Verbindungen, wie die Gummiarten, die als Aus-schwitzungen an Bäumen auftreten.

Zellulose und Stärke, Rohrzucker und Traubenzucker, danndas aus der Stärke durch teilweise Hydrolyse entstehende Dextrin,endlich Invertzucker und Maltose sind jene Kohlehydrate, dietechnisch die größte Bedeutung besitzen. Da auch das Mehlund das daraus bereitete Brot als wichtigen Bestandteil Kohle-hydrate bzw. Stärke enthalten, werden wir es ebenfalls in diesemAbschnitte besprechen.

i. Die Zellulose.

Die Zellulose bildet den Hauptbestandteil der Holzarten.In chemischer Beziehung besteht das Holz aus einer größeren

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