Blütengemüse.
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massig radfönniger Blumenkrone. Frisch zerrieben von schwachem,an Gurken erinnerndem Geruch. Aehnlich auch der Geschmack.
44. Ampfer, Sauer ampf er.Die Blätter von mehreren Eumex-Arten (Polygonaceae), am häutigsten jene von Rumex scutatus L.(Französischer Ampfer). Langgestielt spiessförmig, spiessförmig-dreieckig bis spiess-geigenförmig mit breitem, stumpfem oder kurzgespitztem Mitteltheil und zwei seitlichen kleinen gerundeten Lappen,dicklich, etwas fleischig, kahl, bläulich-grün. Geruchlos. Geschmacksauer.
Weniger bei uns benützt die Blätter des Gemüseampfers,Rumex Patientia L. Gross, gestielt, ei-lanzettförmig, eiförmigoder länglich, spitz oder zugespitzt, am Grunde abgerundet oderschwach herzförmig, am Rande meist wellig, kahl. Blattstiel amGrunde scheidig.
Hie und da kommen auch die langgestielten, aus spiess-oder pfeilförmigem Grunde eiförmig-länglichen, dicklichen, etwas
kahlen oder untcrseits kurz-haarigen
fleischigen
dunkelgrünen,
unteren Blätter des auf Wiesen häutig wachsenden gemeinenSauerampfers, Rumex AcetosaL., auf den Markt. Wassergehaltdes Ampfers 93'2, Aschengehalt 1'1%-
45. Schnittlauch, die Blätter vonAllium SchoenoprasumL.(Lüiaceae). Stielrund-pfriemlich, am Grunde scheidig, hohl, vollstän-dig kahl und glatt, sehr fein längsstreifig, dunkel grasgrün. Geruchund Geschmack lauchartig. Wassergehalt 9P5, Aschengehalt I/O" 0 .
V. Blütengemüse. Durch Cultur veränderte, fleischig gewor-dene Blütenstände einiger wenigen Pflanzen.
46. Artischoken. Die unentfalteten homogamen Blütenkörb-chen von Cynara Scolymus L. (Mediterrangebiet; Compositae)
in mehreren" durch die Cultur erzielten Sorten, bis über faustgross,mit fleischig gewordenem Blütenboden und meist wehrlosen (oderfast wehrlosen) Hüllblättern. Diese breit-eiförmig oder eiförmig,spitz, grün oder bräunlich, lederartig, im inneren und unterenTheile dick, fleischig; Blütenboden flach, dick, fleischig, weiss,dicht mit Borsten und den unentfalteten Blüten besetzt, Wasser-gehalt 82'5, Aschengehalt 1'2%-
Genossen werden von dem abgebrühten Blütenkürbchen dereinigermassen spargelartig schmeckende Blütenboden und der innereuntere fleischige Theil der sonst zähen Hüllblätter.
Die Kardenartischoke, Cynara Cardunculus L., wirdin Südeuropa weniger wegen der Blütenkörbehen als Avegen derdurch die Cultur geniessbar gewordenen Blattrippen und Stengeldci' jungen Blätter gepflanzt.
47. Blumenkohl. Carviol, der unentwickelte, durch dieCultur veränderte, fleischig gewordene ebensträussige Blütenstandeiner Culturform von Brassica oleracea L. g. Botrytis L.
Ein verkürzter Stengel trägt, von einigen grossen Blätternumgeben, an seinem Ende eine oft sehr umfangreiche, fast Scheiben-