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Frucht- und Samengemüse.

förmige, flach gewölbte, dicht höckerige, brüchige, gelblichweisseMasse, welche aus den fleischig gewordenen Verzweigungen derBlütenachse sammt den Blütenknospen besteht, unter fast gänz-licher Unterdrückung der Blätter des Blütenstandes (Brassica ole-racea L. g. Botrytis L. a) cauliflora DC). Bei einer anderenCulturform, dem sogenannten Spargelkohl (Broccoli; Brassicaolcracea L. g. Botrytis L. ß) asparagoides DC.), ist die Blüten-scheibe von einem höheren, gestreckten Stengel getragen und ineinzelne kleinere und grössere fleischige blumenkohlartige, weisse,gelbe oder violette Neben- oder Theilscheiben oder Knäule auf-gelöst. Geruch und Geschmack kohlartig. Wassergehalt 93"3,Aschengehalt 0'9%-

VI. Frucht- und Samengemüse. Meist Früchte, seltener Samenmehrerer Culturpflanzen aus verschiedenen Familien im reifen,einige im unreifen Zustande.

48. Grüne Bohnen. Die unreifen grünen Hülsen von ver-schiedenen Culturformen der Schminkbohne, Phaseolus vulgarisL. (siehe pag. 157 mit Einschluss der Zwergbohne, Ph. nanus L.),im allgemeinen gerade oder bis sichelförmig gekrümmt, mehr oderweniger zusammengedrückt, mit fleischigem, an der Oberflächeoft höckerigem oder wulstigem, über den Samen aufgetriebenemFruchtgehäuse. Wassergehalt 93'7%.

49. Grüne Erbsen. Die frischen, noch saftigen, grünen, fastkugeligen Samen mehrerer Spielarten der Gartenerbse, Pisumsativum L. (pag. 158).

Von einigen, wie von der Zuckererbse (Pisum sacchara-tum) und der Sichelerbse (Pisum leptolobium), werden auch dieunreifen geraden oder sichelförmig gebogenen Hülsen mit weicher,fleischiger, süsslich schmeckender Mittelschicht als Gemüse be-nützt. Wassergehalt 71 - 9%-

50. Gurken, die unreifen grünen beerenartigen Früchte vonCucumis sativus L. (wahrscheinlich Ostindien; Cucurbitaceae) insehr zahlreichen, durch die Cultur erzielten Sorten, welche sich inder Gestalt, Grösse, Oberflächenbeschatf'cnheit und anderen Eigen-schaften unterscheiden. Die gewöhnlichen Gurken im allgemeinenlanggestreckt, gerade oder etwas gekrümmt, länglich-walzenförmig,gernndet-3—6seitig mit verjüngten gerundeten oder stumpfen Enden,an der Oberfläche eben oder höckerig, im ersten Jugendzustandescharf oder rauhwarzig, später glatt, meist grün, zuweilen grünlich-gelb, weiss oder scheckig, derb- bis dickschalig, mit weisslichem,sehr saftigem Fleische und vielen flachgedrückten, eiförmigen oderverkehrt-eiförmig-länglichen, scharfrandigen weisslichen Samen.Saft von eigenthümlichem Geruch und Geschmack. Roh, als Salatoder in verschiedener Weise conservirt (Salz-, Essiggurken etc.)verwendet. Wassergehalt 96 - 7, Aschengehalt 0 - 4%.

51. Melonen, die reifen Früchte von Cucumis Melo L.(Südasien, trop. Afrika; Cucurbitaceae) in zahllosen Culturformen,