Der Pelsonllltredit des ländlichen Grundbesitzes im Königreich Sachsen. 311
bei den Viehzählungen ermittelten Schweine ist seit 1834 von 104 689bis 1892 auf 433 800 gestiegen, hat sich also mehr als vervierfacht.Das Schweinefleisch ist ein in allen Schichten der Bevölkerung sehrbeliebtes Nahrungsmittel und sein Verbrauch dadurch, daß die eigeneHaltung von Schlachtschweinen durch den kleinen Besitzer in zahlreichenFallen unschwer zu ermöglichen ist, in stärkerem Maße gestiegen, als derdes Rindfleisches. Die Erhebung einer Schlachtsteuer gestattet es inSachsen, den Verbrauch beider Fleischgattungcn genau zu kontrollieren.Auf die mittlere Iahresbevülkerung berechnet, betrug der Jahresverbrauchauf den Kopf der Bevölkerung an Rind- und Schweinefleifch
im Jahre 1840 15,05 KZ, davon Rindfleisch 7,1 Kg ^ 46,9 °/o,
Schweinefleisch 7,95 KZ -- 53,1 °/°,im Jahre 1894 35,6 Kz, davon Rindfleisch 13,8 Kz ^ 38,8 "/o,
Schweinefleisch 21,8 ^ ^ 61,2°/«.
In welchem Umfange die Schweinehaltung sich auch in kleinenBetrieben vorfindet, läßt sich aus der Erhebung vom 5. Juni 1882deutlich erkennen, obgleich im Juni weit weniger Schweine vorhandenfind, als zur Zeit der Viehzählungen im Winter. Es wurden anSchweinen, einfchließlich der Ferkel, gezählt
duichschn. auf1 Betlieb mitViehstandin Betrieben bis zu 1,66 Inl 49 283 Stück -^ 16,01 "/° 0,72 Stück
von 1,67 bis 9,99 w 87 076 ° ^ 28,30 - 1,70 -
- 10 ° 49,99 - 137 748 « ^44,77 - 5,04 .
- 50 und mehr - 33 604 - -^10,92-21,55 -
insgesamt 307711 Stück
Die Haltung von Schasen dagegen hat ihre frühere Bedeutungfast gänzlich verloren. Von 685 491 Stück im Jahre 1837, der Zeitihres höchsten Standes feit Beginn der regelmäßigen Viehzählungen, istsie auf 105194 im Jahre 1892, d. i. auf weniger als den sechsten Teilzurückgegangen. Hierbei haben mehrfache Ursachen zusammengewirkt,insbesondere aber die Verringerung der Weiden insolge des intensiverbetriebenen Feldbaus und die Abnahme der Rentabilität der Schashaltunginfolge des Fallens der Wollpreise. Die Schafe befinden sich überwiegendin den größeren Betrieben, welche noch über geeignete Weideflachenverfügen. Bei der Aufnahme vom 5. Juni 1882 wurden an Schafen,einfchließlich der Lämmer vorgefunden: