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Gruppe III. Chemische Industrie.

Um demnach den Alkoholgehalt auf diesem Wege bestimmen zukönnen, ist es nöthig, ein bestimmtes Gewicht Bier zu entgeisten, danndurch Wasser wieder auf das ursprüngliche Gewicht zu verdünnenund hierauf das Yolumgew. ( S ) dieser Flüssigkeit zu bestimmen. ZurBestimmung des Alkoholgehaltes ohne Wage ist es aber nur nöthig, zudem gefundenen £ ans der Tabelle von Balling das dazu gehörigeVolumgew. S = Sb zu entnehmen und in obige Formel einzusetzen 1 ).

Es sei z. B. das Yolumgew. des Bieres s = Sf = 1'0189, das. desentgeisteten und auf das ursprüngliche Volumen verdünnten BieresS = S£i = 1'0250, dann ist

£ X Ss 1 6-244 • 1-0250 „. no ,

S =-ST= - 1-0189 = 6281 '

Zu £ = 6"281 gehört nach der Tabelle von Balling das Volum-gewicht Sb = S = 1"0252, folglich ist

Sd =

s

S

1-0189

1-0252

0-9939.

Zu Sd = 0"9939 gehört nach der Tabelle von Ilolzner 2 ) derProcentgehalt P = 8 = 3 "42, somit ist

A = ^ — 3-33 3 ).

S

1-0152

Es hat sich gezeigt, dass es von grosser Wichtigkeit ist, den Zucker-und Dextringehalt der Würzen und Biere zu ermitteln. Die Bestim-mung des Dextrins erfolgt nach Ueberführung desselben in Zucker mit-telst Schwefelsäure und unter erhöhetem Drucke, wozu man die mitSchwefelsäure versetzte Flüssigkeit in Böhren einschmolz und im Oel-bade sechs Stunden auf 110° C. erhitzte 4 ). Zur bequemeren und rasche-ren Ausführung dieser Operation hat Beischauer 5 ) die Anwendungkleiner Druckflaschen empfohlen.

Während man sonst nur auf den Extractrest, den Alkohol undspäter auf den Gehalt an Zucker und Dextrin die Aufmerksamkeitrichtete, werden jetzt auch der Gehalt an Säuren, Stickstoff undAschen-bestandtheilen, und in neuerer Zeit die physikalischen Eigenschaften,wie Farbe und Vollmundigkeit in das Bereich der Untersuchungen ge-zogen.

J ) lieber directe Alkoholbestimmung vergl. auch den Aufsatz: „Spiritus-fabrikation“ von Dr. Max Märcker, XI, 249 d. B. 2 ) Mittheilungen derwissenschaftlichen Station für Brauerei. Weihenstephan-München, Nro. 1,1875. 3 ) In Anbetracht der Wichtigkeit der im ( Texte auseinandergesetzten

Extract- und Alkoholbestimmungen erscheint es von Interesse, die einschlä-gigen Entwickelungen ausführlich zu geben und die Besultate übersichtlichzusammenzustellen, wie dies in einem besonderen Anhänge (S. 385) geschehenist. A. W. H.

*) Beischauer, Dingl. pol. J. CLXV, 454. B ) Derselbe, Bayer. Bier-brauer 1873, Jalirg. VIII, 65.