Spiritusfabrikation.

Von Dr. Max Märcker,

Professor zu Halle a. S.

Alkoholgährung 1 .

Die Frage der Alkoholgährung ist in der allerneuesten Zeit Ge-genstand zahlreicher Untersuclinngen gewesen, welche zu so wider-sprechenden Resultaten geführt haben, dass es als eine sehr schwierigeAufgabe bezeichnet werden muss, eine auch nur annähernd befriedi-gende Uebersicht über den Stand dieser für die Spiritusfabrikation sofundamentalen Frage zu gehen; wenndaher irgendwo, somusshierder Verfasser dieses Berichtes um Nachsicht bitten; bei derWichtigkeit der Frage wollte es jedoch scheinen, als ob die Behandlungdes allerdings so wenig abgeschlossenen Gegenstandes immerhin nochder vollkommenen Weglassung desselben vorzuziehen wäre.

Eine gedrängte Uebersicht derjenigen Hauptresultate einigerfrüheren Forschungen und Theorien, die zwar vor derZeit, welche dervorliegende Bericht umfasst, liegen, aber in engster Beziehung zu neue-ren Untersuchungsn stehen, dürfte der Vollständigkeit halber hier amPlatze sein.

Wenn wir von den ältesten Untersuchungen, denjenigen Cagniardde Latour’s und Schwann’s, durch welche zwar zuerst die pflanz-liche Natur der Hefe zur Evidenz erwiesen wurde, Berzelius’ undMitscherlich’s, durch welche, in der bekannten Contact-Theorie, einewenig befriedigende Erklärung der Gährungserscheinungen versuchtwurde, absehen wollen, so ist es zunächst die mechanische Gäh-rungstheorie Liebig’s, welche in ihren Oonsequenzen .bis in dieneueste Zeit hineinreicht; sie wurde ihrer Zeit so allgemein herrschend,dass man nahezu zwei Jahrzehnte derselben fast unbedingt huldigte unddass sich eigentlich erst in den Jahren 1858 bis 1863 in den Pasteur’-schen Untersuchungen ein Widerspruch gegen dieselben hervorwagte.

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