Der Säuregehalt wird durch die zur Neutralisation erforderlicheAnzahl Cubikcentimeter Normalnatronlauge ausgedrückt 1 ).

Die Bestimmung des Stickstoffgehaltes oder derProteinoidegeschiehtdurch Verbrennung des Extractes mit Natronkalk. Zur schnellen Ge-winnung des Extractes lässt Reischauer 2 ) ein genau gemessenes (ge-wogenes) Quantum Bier (Würze) allmälig auf erwärmtes Quecksilbertropfen. Die auf dem Quecksilber schwimmende Extractinsel trocknetrasch zu einem nach dem Erkalten fest und spröde werdenden Kuchen,der leicht abgenommen und mit Natronkalk zerrieben werden kann.

Nächst dem durch Einäschern eines gemessenen (gewogenen) An-theiles Bier in der Platinschale zu ermittelnden Aschengehalt wirdauch die Phosphorsäure bestimmt, was jetzt sehr einfach und genügendgenau dadurch geschieht, dass man direct zu einem genau gemessenenVolumen Bier ammoniakalische Magnesiasolution fügt, den Niederschlagsammelt, auswäscht, trocknet, glüht und wägt.

Die verschiedenen Nuancen in der Färbung der Biere machten eswünschenswerth, vergleichsweise den Farbegrad zu bestimmen, wozuReischauer Vio normale Jodlösung und das sogenannte Colorimeteranwendet 3 ). Letzteres ist ein ähnlich wie die Brausepulvergläserdurch eine verticale Scheidewand in zwei gesonderte Fächer getheiltesGlasgefäss. Das eine dieser Fächer wird mit dem Biere gefüllt, in dasandere kommen genau 100 cbcm Wasser und aus der Bürette so vielJodlösung, bis die Farbe der Mischung möglichst mit derjenigen desBieres übereinstimmt. Die gebrauchten Cubikcentimeter Jodlösungdrücken die Farbentiefe des betreffenden Bieres aus.

Der Viscosimeter 4 ) zur Bestimmung der Vollmundigkeit des Bie-res beruht auf dem Principe der ungleichen Geschwindigkeit, womitFlüssigkeiten verschiedener Zusammensetzung aus Haarröhren ablaufen,und besteht aus einer mit Haarröhre versehenen Pipette. Es hat sichgezeigt, dass beim Vergleiche verschiedener Biere und Würzen sehrwesentliche und regelmässige Unterschiede stattfinden. Die anerkanntvollmundigeren Biere brauchen z. B. viel mehr Zeit zum Auslaufen alsweniger vollmundige. Die Temperatur ist jedoch von grossem Einflussauf die Ablaufgeschwindigkeit, was den Gebrauch des Viscosimeterssehr erschwert.

Zur Orientirung über die Zusammensetzung einiger Biersortenneueren und älteren Datums folgt hier eine kleine Zusammenstellungvon Analysen obergähriger und untergähriger Biere._ (Siehe die Ta-belle auf folgender Seite.)

4 ) Bayer. Bierbrauer 1871, Jahrg. VI, 191. a ) Reischauer, Bayer.Bierbrauer 1873, Jahrg. VIII, 83. 8 ) Derselbe, Bayer. Bierbrauer, Jahrg.

VII u. VIII. 4 ) Daselbst.