378
Gruppe III. Chemische Industrie.
Pechs. Galland’s beliebte Pichmaschine beruht auf der gewaltsamenEinspritzung eines heissen Luftstromes in das Innere der Fässer, dener durch einen kleinen Dampfstrahl bewirkt und dadurch die Anwen-dung eines Ventilators umgeht. Statt eines erhitzten Luftstromes hatman auch mit Erfolg überhitzten Dampf angewendet. An Stelle desAuspichens werden jetzt auch sehr häufig sowohl die Lager- als auchdie Transportfasser mit einem Lacke — der sogenannten Holzglasur —ausgestrichen.
Es möge schliesslich noch erwähnt werden, dass seit mehrerenJahren Pasteur sich damit beschäftigt, ein Brau- und Gährverfahreneinzuführen, nach welchem durch Abschliessen der Luft während desMaisch-, Sud- und Gährungsprocesses, also durch Abhalten der in derLuft enthaltenen Keime und durch Anwendung reiner Hefe, ein Biervon vorzüglicher Güte und Haltbarkeit erzeugt werden soll. WasPasteur bis jetzt darüber veröffentlicht hat sind Bruchstücke, welchekeine richtige Beurtheilung des Verfahrens zulassen.
Untersuchung der Würze, des Bieres.
Die Untersuchung der Würzen beschränkt sich gewöhnlich nur aufdie Ermittelung ihres Extractprocentgehaltes; entweder direct mitHilfe des Saccharometers oder aus dem Volumgewicht und Balling’sTabellen, des Verhältnisses des Zuckers zum Dextrin, der Säure undAschenmenge.
Für die Untersuchung der Hauptbestandtheile des Bieres wirdmeist die Attenuation zur Grundlage genommen. Indess sind auch diedirecten Methoden in letzterer Zeit so vereinfacht worden, dass derenAusführung keine Schwierigkeit mehr bietet. Die optische Bierprobevon Steinheil wird nur wenig mehr ausgeführt, obwohl sie schätzens-werthe Resultate liefert. Veraltet ist auch die hallymetrische Prüfungs-methode von Fuchs 1 ).
Die directe Extractbestimmung gegohrener Flüssigkeiten giebtnach Griessmayer 2 ) zu niedrige Resultate, weil mit den Wasser-dämpfen auch Glycerin und Bernsteinsäure (Milchsäure?) sich verflüch-tigen.
Grosse Vortheile gewährt die aräometrische Methode der Extract-und Alkoholbestimmung nach Metz 3 ) (Reischauer), welche hiererwähnt werden mag und welche die zu anderen Methoden nöthigeanalytische Wage ganz entbehrlich macht.
!) Puchs, DingLpoL J.LXII, 302; CIX, 51; CXXXII, 299. 2 ) Griess-mayer, Bayer. Bierbrauer 1871, Jahrg. VI, 177. 3 ) Metz, Bayer Bier-
brauer 1870, Jahrg. V, 141.