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Gruppe III. Chemische Industrie.
erkannt. So wendet man bei Weisswein lieber kalt bereitete, bei Roth-wein lieber warm bereitete Hausenblaseschöne oder bei letzterem Gela-tine oder Eier an. Es ist in der That auffallend, wie durch Erhöhender Wärme um wenige Grade die Hausenblaselösung verändert wird.Bei 22 bis 25° ist die Lösung dickflüssig, bei 40° wird sie dünnflüssigund bleibt dies jetzt auch bei niederer Temperatur. Ausserdem hat aberdie erwärmt gewesene Hausenblase auch ein wesentlich anderes Ver-halten dem Wein gegenüber, sie fällt erst bei grösserem Gehalt an Gerb-stoff und nicht wie die kalt bereitete Lösung in grossen, sondern inkleinen Flocken heraus. Die kalt bereitete Lösung klärt schöner, diewarm bereitete setzt sich aber am Boden des Gefässes viel dichter zu-sammen, so dass letztere sich weniger leicht wieder in die Höhe hebtund weit weniger Abgang von Wein verursacht. Wurde die Hausen-blaselösung erwärmt, so muss eine grössere Menge derselben angewandtwerden, als von kalt bereiteter Lösung.
Die Schönung mit Erde ist in Spanien und England längst im Ge-brauch. Es wird vom südlichen Spanien aus unter dem Namen Yesogris eine Erde verkauft, welche eine ganz auffallende Wirkung auf trübeWeine ausübt. Es gelang mir, Weine, welche sonst nicht geschönt wer-den können, selbst zähe Weine, unmittelbar mit jenem Yeso in wenigenStunden zu schönen. Diese spanische Erde unterscheidet sich von demin der letzten Zeit auch bei uns zum Schönen verwandten Kaolin nachzwei Richtungen hin 1 ).
1. Die spanische Erde enthält viel lösliche Thonerde. Es werdenvom Hectoliter Wein von 1 Kg Yeso etwa 20 g Thonerde mit etwasMagnesia aufgelöst, während, in gleichem Verhältniss angewandt, dasKaolin nur 0'2 g an den Wein abgiebt.
2. Die einzelnen Theilchen des Yeso haben einen Durchmesser vonVao bis ’Aoo mm, jene des Kaolins von 7300 bis V1000 mm. Deshalbscheidet sich der Yeso rasch, das Kaolin sehr langsam, oft erst nachMonaten, vollständig aus dem Wein ab.
Sowohl Kaolin als Yeso haben die Wirkung, durch die Luft braunbez. unlöslich werdende Stoffe aus dem Wein abzuscheiden, wie dasEiweiss und die Hefe.
Verwitterter Basalt des Kaiserstuhles in Baden ist in der Zusammen-setzung und der Wirkungsweise dem Yeso ähnlich, doch ist die Wir-kung weniger rasch und weniger sicher.
7. Schwefelwasserstoff im Wein.
Der Geruch nach Schwefelwasserstoff tritt nicht selten beim Weinauf und wird im praktischen Leben gewöhnlich mit „Böckser“ bezeich-
P Bezügliche Untersuchungen wurden in hiesiger Versuchsstation erstin letzter Zeit ausgeführt.