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Gruppe III. Chemische Industrie.

Als bemerkenswerth mag an dieser Stelle angeführt werden, dassvon Fleck ein Verfahren empfohlen wird, in der Gerste, durch Ein-quellen in verdünnter Salpetersäure, den Diastasegehalt so zu vermeh-ren, dass der Keimungsprocess hierdurch entbehrlich werden könnte.Dass ein solches Verfahren für die Praxis der Spiritusfabrikation mitFreude zu begrüssen wäre, werden alle Diejenigen würdigen können,welche die Schwierigkeiten einer gleichmässigen und guten Malzberei-tung durch Keimen kennen. Die Probe der Praxis hat dieses Verfahrenindessen noch nicht bestanden.

Ob die Diastasebildung aus den stickstoffhaltigen Bestandteilender Gerste in diesem Falle der Salpetersäure als Säure oder als Oxy-dationsmittel zuzuschreihen ist, wagt der Verfasser nicht zu entscheiden.Fleck ist geneigt, die erstere Art der Wirkung anzunehmen. Daman jedoch von mancher Seite x ) die Fermente als Oxydationsproducteder Eiweisskörper auffassen will, so dürfte eine weitere Prüfung, ob indiesem Falle die Salpetersäure vielleicht als Oxydationsmittel gewirkthat, nothwendig sein.

Apparate und Methoden zur Untersuchung von Roh-materialien und Producten der Brennerei.

Die Werthbestimmung der zur Malzbereitung dienendenGerste ist eine Operation, welche dringend im Interesse der rationel-len Spiritusfabrikation läge, da der Werth derselben direct von derMenge der sich beim Keimen bildenden Diastase abhängig ist. Trotz-dem hat man bisher kein solches Verfahren ausgebildet, da, wennirgend ein Gewerbe, so gerade die Spiritusfabrikation in dieser Be-ziehung sehr zurückgeblieben ist.

Dagegen haben sich einfache Verfahren zur Werthbestimmungder Kartoffeln, nach ihrem Gehalt an Stärkemehl, in den letztenJahren in der Spiritusfabrikation immer mehr eingebürgert. Sämmt-liche Verfahren in dieser Richtung beruhen darauf, dass die Zusammen-setzung der Trockensubstanz der Kartoffeln verhältnissmässig geringenSchwankungen ausgesetzt ist und durchschnittlich in 100 Theilen8 - 0 Theile Eiweissstoffe,

1'2 „ Fett,

80’0 „ Stärkemehl,

2'8 „ Gummi, Pectinstoffe, Pflaumensäure,

4'4 „ Holzfaser,

3 - 6 „ Mineralstoffe,

enthält. Die zu V5 aus Stärkemehl bestehende Trockensubstanz der

*) Hüfner, über ungeformte Fermente, Journal f. prakt. Chemie V, 372 .