matières sucrées

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4. Extraction du sucre de betterave. — Les betteravescoupées en tranches sont mises à macérer dans l'eau quise charge de matière sucrée ; le liquide est traité par lachaux, comme on l'a vu pour la canne à sucre ; puis parl'acide carbonique qui précipite la chaux qui pourrait res-ter (C0 2 -|- GaO = C0 3 Ca, carbonate de chaux insoluble).

On décolore le liquide avec le noir animal et on obtient,comme dans le traitement de la canne à sucre, le sucre de1 er jet, celui de 2 e et celui de 3° jet.

Le résidu sert à fabriquer, par distillation, l'alcool de bet-teraves ; le résidu de cette distillation ou vinasses permetd'obtenir des produits chimiques divers.

5. Raffinage. — Les sucres, même de 1 er jet, ne sontpas purs ; il faut les raffiner :

On dissout le sucre dans le tiers de son poids d'eau ; onajoute du noir animal et du sang de bœuf et on fait bouil-lir. Le sang en se coagulant entraîne les impuretés.

Le liquide bouillant est versé sur des filtres de noir ani-mal où il achève de se décolorer ; on lui donne la blancheuren ajoutant du bleu d'outremer.

Et on le coule dans les moules où, en se refroidissant,il formera les pains de sucre.

§ IV. — Isomères do Saccharose.

1. Lactose. — Après écrémage et coagulation du lait,on obtient le petit-lait qui est une solution à peu prèspure de Lactose.

Il a pour formule C l2 H 22 0 11 et, par hydratation sous l'ac-tion de certains acides, donne du galactose et du glucose :

II 2 0 + C«H«O li = C 6 H 12 0 6 + G 6 H 12 0°.

glucose galactose

Ces deux corps sont isomères.

Le lactose peut fermenter, par suite donner de l'alcool ;