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chimie

une masse vitreuse qu'on nomme ordinairement : Sucred'orge.

Quand on abandonne, dans une étuve à 30°, des dissolu-tions de sucre, il se forme un dépôt de cristaux nomméshabituellement sucre candi.

Maintenu longtemps à 160°, il donne deux corps dontl'un est le glucose :

Chauffé à 210°, il donne un produit brun : le caramelordinaire.

3. Extraction de la canne à sucre. — La canne à sucre,mûre, offre la composition suivante :

La canne est broyée et on en retire un jus appeléVesou ; le ligneux qui reste, imprégné de matière sucrée,est mis à fermenter avec de l'eau et ensuite, par distillation,donne le Tafia, liquide alcoolique.

Le Vesou renferme, outre l'eau et le saccharose, desacides qui altéreraient le sucre ; on traite par la chauxpour les neutraliser ; puis le liquide chauffé est mis àrefroidir et il se dépose des cristaux qui constituent lesucre du 1 er jet.

Le liquide est encore chauffé puis mis à cristalliser ; ildonne le sucre de 2 e jet. Une troisième opération donnecelui de 3° jet.

Le résidu, contenant encore du sucre et des matièresdiverses, est soumis à la décantation et on en retire lesmélasses.

Celles-ci servent directement de matières sucrantes, oubien, mises à fermenter, donnent un liquide alcoolique connusous le nom de lihum.

Eau

Sucre

Ligneux

702010