CHAPITRE II

Matières sucrées.

Glucose. Sucres. Amidon. Fécules. Cellulose.

§ I. — Matières sucrées. Isomères.

Sous le nom général de matières sucrées, on désigneun certain nombre de substances qui ont au goût unesaveur particulière, dite sucrée, et qui ont des formules etdes propriétés chimiques analogues.

Les principales matières sucrées renferment dans leurmolécule six ou un multiple de six atomes de carboneunis à l'oxygène et à l'hydrogène.

On peut signaler à leur sujet une particularité qui estfréquente en chimie organique : deux corps de propriétésphysiques et chimiques ditférentes ont une compositioncentésimale qui conduit à la même formule moléculaire ;on dit que ces substances sont isomères. On en verra desexemples au cours de cette étude.

S II. — Glucose ordinaire.

1 . Composition et Etat naturel. — Le glucose ordinaireou sucre de raisins a pour formule moléculaire C 'TI 12 0 6 .On le rencontre dans la nature dans un grand nombre defruits, dans le jus de raisins, dans le miel, dans le sang,dans l'urine des diabétiques.

2. Préparation. — On peut le retirer des substancesque l'on vient de citer comme contenant du glucose ; onpeut le préparer en traitant différents corps : la fécule parl'acide sulfurique, le saccharose par l'acide acétique, la