NOTIONS

GÉNÉRALES

ANALYSE

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Par distillation ou congélation fractionnée, on sépare lescorps dont la volatilité ou la température de solidificationsont différentes.

Avec des dissolvants appropriés, on peut effectuer aussides séparations ; les dissolvants sont d'ailleurs fort nom-breux : l'eau, l'alcool, l'éther, la benzine, le pétrole, etc.

h) Procédés chimiques. —Certains réactifs permettent dedéceler la présence de substances même en très petitesquantités, soit par une coloration caractéristique, soit parprécipités obtenus dans un liquide.

On peut aussi, par des a ttaques convenables, transformerdes substances en d'autres plus faciles à séparer.

4. Analyse élémentaire. — Si l'on recherche la quantitécentésimale des différents éléments qui composent unesubstance organique (G, Az, 0, II. . .) qui peut être, soitune substance complexe, soit un principe immédiat, on ditqu'on en opère l'analyse élémentaire.

Cette analyse n'est utilement applicable qu'aux principesimmédiats dans lesquels la proportion des éléments cons-titutifs est bien déterminée.

§ IV. OlSJET DE CE COURS.

Les quelques notions qui vont être exposées dans la suitene sont pas à proprement parler de la chimie organique ;nous n'étudierons pas les composés du carbone avec leurclassification et leurs divisions, telles que les considèreordinairement la chimie moderne.

On se contentera d'indiquer les principes immédiats quise trouvent dans les aliments et les substances usuellesd'origine organique ; en un mot, nous ferons de l'analyseimmédiate plutôt que de l'analyse élémentaire.

On indiquera cependant à l'occasion la composition élé-mentaire des principes immédiats, nécessaire pour lacompréhension de leurs transformations ou altérations(transformation du sucre en alcool).