Die Darstellung organischer Säuren.

verläuft bei relativ hohen Temperaturen, das Wachstumsoptimumdes Bazillus liegt bei 45°. Früher verwendeten die Milchsäure-fabriken als Ausgangsmaterial Traubenzucker, der in Wassergelöst und mit einem Nährsalzgemisch versetzt wurde. Diesverteuert jedoch das Verfahren ungemein und ist auch überflüssig,man kann ebensogut traubenzuckerhaltige Maischen vergären,was jetzt in den Milchsäurefabriken allgemein der Fall ist. Mansterilisiert zunächst die Maischen durch Aufkochen mit Dampfund versetzt sie dann mit der Reinkultur. Während der Gärungwird durch Zusatz von Kalkmilch oder in Wasser aufgeschlämmterKreide die Flüssigkeit derart neutralisiert, daß immer nur 0-02bis höchstens 05% freie Milchsäure vorhanden sind. Ist dieGärung beendet, so wird mit Kalkmilch schwach alkalisch gemachtund zur Lösung des milchsauren Kalks aufgekocht. Die heißeLösung wird filtriert und kristallisieren gelassen, das durch Aus-waschen gereinigte Kalziumlaktat wird mit Schwefelsäure zerlegtund die Milchsäure vom Gips getrennt, worauf man sie in Vakuum-apparaten konzentriert.

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