Die Gewinnung der Fette und öle.

1. Feste Fette.

A. Glyzeride der Stearin- und Palmitinsäure neben wenigölsäureglyzerid. Glyzeride anderer Fettsäuren kommen nur ingeringer Menge darin vor. Fette dieser Gruppe, die bei gewöhn-licher Temperatur eine bröcklige Beschaffenheit besitzen, werdenals Talgarten bezeichnet, im Gegensatze zu den Schmalzarten,die bei gewöhnlicher Temperatur weich und salbenartig sind.Zu dieser Gruppe von Fetten gehören die sämtlichen von denWiederkäuern und überhaupt von den Säugetieren, mit Aus-nahme der Wale und robbenartigen Säugetiere, gewonnenenFettarten und das Fett der Vögel; von den Pflanzenfetten sindhierher das Kokosöl, das Palmöl und die Muskatbutter zu zählen.

ß. Nicht-Glyzeride. Die Fettsäuren dieser Verbindungen sindan andere Alkohole, als Glyzerin, gebunden. Hierher gehört vonden Fetten tierischen Ursprunges der kristallinische Teil desWalrates und das Bienenwachs, von den Fetten aus dem Pflanzen-reiche der vegetabilische Talg.

2. Flüssige Fette.

A. Glyzeride der Ölsäure oder nicht trocknende öle. Dieseöle enthalten Olein als Hauptbestandteil, sie werden selbst beisehr langem Stehen an der Luft nicht fest. Das Olivenöl, dasMandelöl, das flüssige Fett der Eidotter gehört hierher.

B. Glyzeride der Leinölsäuren. Die Leinölsäure und ihr ver-wandte Säuren gehören zu den ungesättigten Fettsäuren, sienehmen daher an der Luft Sauerstoff auf und trocknen ein. Die,,trocknenden öle", wie Leinöl, Mohnöl, Nußöl und andere ge-hören hierher.

C. Glyzeride der Physetälsäure oder dieser verwandte Säuren.Diese Verbindungen, die an der Luft nicht eintrocknen, kommenbesonders in den Meerestieren vor, so enthalten z. B. alle ausRobben, Waltieren und Fischen gewonnene Tranarten dieseGlyzeride, die auch in dem flüssig bleibenden Anteile des Walratsvorhanden sind.

2. Die Gewinnung der Fette und Öle.

Je nach der Beschaffenheit der Rohstoffe ist das Verfahren,das man zur Gewinnung der Fette anwendet, verschieden. Imallgemeinen lassen sich drei Verfahren unterscheiden: das Aus-schmelzen, das Auspressen und das Extrahieren der Fette unterVerwendung geeigneter Lösungsmittel. An die Gewinnung schließt

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