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Mehl und Brot.

Die Vorschläge, nicht bloß Mehl, sondern ganzes, geschrotenesKorn zur Brotbereitung zu verwenden (Grahambrot, Pumper-nickel), sind schon sehr alt, haben jedoch nicht festen Fuß fassenkönnen. Denn die Ausnützung solcher Brote ist weit geringerals der aus Mehl bereiteten, und Schrotbrot wird hauptsächlichnur als Mittel zur Anregung träger Verdauung verzehrt. Auchandere Vorschläge ähnlicher Art haben bisher keinen Erfolggehabt, weil Brot aus ganzem Korn immer weit schlechter aus-genützt wird und auch nicht in gleichen Mengen genossen werdenkann, wie das aus gutem Mehle bereitete.

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