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Gewöhnliche Stärkemehlsorten.

Die kleinen Körner meist kugelig und eirund, einfach; ver-einzelte regelmässig zusammengesetzt, meist als Zwillinge undDrillinge, selten Vierlinge.

Im polarisirten Liclite zeigen die Stärkekörner (Fig. 118)gleich jenen anderer Stärkesorten mit excentrischer Lage des

Fig. 117.

Kartoffelstärke.

Kerns ein schwarzes Kreuz mit ungleichen im Kerne sichschneidenden Armen (während Stärkekörner mit centralem Kern,z. B. die Grosskörner der Weizenstärke, ein Kreuz mit gleichenSchenkeln erkennen lassen).

Aus den sogenannten Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen,Linsen) wird fabriksmässig keine reine Stärke gewonnen, sondernwie aus Hafer nur ein Mehl (pag. 157).