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Gruppe III. Chemische Industrie.
die" Nnubecker’s für verticale Stellung eingerichtet, was zurschnellen Ausgleichung der Temperaturunterschiede wesentlich bei-tragen dürfte. Dieser Apparat liegt auf Lagern, so dass er vollkom-men umgedreht werden kann. Eine sehr praktische Anwendung vonselbstthätigen Ventilen, die in Action treten, sobald der Apparat einehalbe Umdrehung in seinen Lagern gemacht, ermöglichen eine voll-ständige und rasche Reinigung mittelst Dampf und zwar, was vongrosser Wichtigkeit ist, in jeder einzelnen Batterie für sich. Neu-becker stellt seine Apparate je nach Grösse des Sudwerkes mit 6 bis30 Batterien her, wovon jede Batterie 3 qm Kühlfläche darbietet. InFrankreich und Amerika ist sehr häufig der Baudelot’sche Kühlapparatin Anwendung, in welchem die Würze an senkrecht untereinander-liegenden Kupferröhren herunterfliesst, während in letzteren kaltesBrunnen- oder Eiswasser von unten nach oben circulirt. Das Kühl-röhrensystem, welches an einem eisernen Ständer befestigt ist, bestehtaus 10 bis 20 Röhren von 2 bis 6 m Länge und 4 bis 6 cm Durchmesser.
2. Die Eisschwimmer. Es sind diese ans Weissblech gearbeitete,ziemlich tiefe, eimerförmige Gefässe, welche mit kaltem Wasseroder Eis gefüllt in die Würze gebracht werden, wenn solchesich schon im Gährbottich befindet. Sehr oft bleiben sie wäh-rend der ganzen Hauptgährung in der Würze, um die Tem-peratur zu reguliren.
Beim Erkalten der Würze auf der Kühle trübt sich dieselbe undsetzen sich die während des Kochens erfolgten Ausscheidungen (Kühl-geläger) zu Boden. Nach Lermer erhält man aus 100 Gew.-Thln.verbrauchter Gerste 6'7 Gew.-Thle. Kühlgeläger. Beim Infusionsver-fahren giebt es ein wenig mehr, weil hier alles Pflanzeneiweiss in dasKühlgeläger wandert 1 ).
Um einem Verlust der im Kühlgeläger steckenden Würze vor-zubeugen, bringt man dieses auf leinene Filtrirsäcke (Trubsäcke), lässtabtropfen, presst aus und fügt die Würze zur übrigen.
G ä h r u n g.
Hinsichtlich der neuesten Anschauungen und Untersuchungen überGährung etc. vergleiche den Aufsatz: Spiritusfabrikation von Dr. MaxMärcker, II, 249 d. B.
Die geistige Gährung tritt in der gekühlten Bierwürze von selbstein, weil in derselben alle Bedingungen einer Selbstgährung vorhandensind. Die Selbstgährung, wie sie zumal in Belgien zur Ausführung ge-langt, erfolgt aber sehr langsam und erzeugt ganz eigenthümliche Biere,
J ) Untersuchungen des Kühlgelägers von Lermer.