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Spiritusfabrikation.
Worin der von vielen Seiten behauptete Einfluss des Gewitters,welcher die Milchsäuregährnng begünstigen soll, begründet ist, istwissenschaftlich noch nicht aufgeklärt.
Die Essigsäuregährung tritt unter Umständen bei höherenTemperaturen in gährenden Maischen ein; da durch dieselbe Alkohol,welcher in der Gährung bereits fertig gebildet war, zu Essigsäure ver-brannt wird, so ist diese Gährungsart als eine Verlustquelle zu be-zeichnen, welche durch Ausübung der peinlichsten Reinlichkeit ver-mieden werden muss. Erreger der Essigsäuregährung ist nach Pasteurein organisirtes Ferment, welches der Milchsäurehefe zum Verwechselnähnlich sieht. Nach Liebig soll jedoch Alkohol auch ohne Mitwir-kung des Fermentes direct zu Essigsäure oxydirt werden können.
Dass in den Verhältnissen der Praxis nicht unbeträchtliche Mengenvon Essigsäure neben Milchsäure gebildet werden, ist aus einer Unter-suchung zu ersehen, welche der Verfasser dieses Berichtes gemeinsammit Dr. E. Schulze ausgeführt hat 1 ).
Ein Liter Schlämpe enthielt
Kartoffelsehlämpe 1T04 g Essigsäure, 0'828 g Milchsäure.
„ 1-656 „ ; 1-160 B
Roggenschlämpe 0"375 „ „ 4"105 „ „
0-465 „ „ _ 4-528 „
Zu obiger Zusammenstellung mag beiläufig bemerkt werden, dassMaischen von Roggen erfahrungsmässig sehr zur Säuerung disponiren.
Die Salpeter säur egährung endlich tritt nur in Melassemaischen,welche zuweilen reichliche Mengen von salpetersauren Salzen enthalten,unter Entwickelung von Stickoxyd auf. Reiset hält jedoch Ammonium-salze, welche zu Stickoxyd oxydirt würden, für den Grund dieser Gäh-rung. Als Mittel gegen dieselbe wird ein Zusatz von Schwefelsäureempfohlen — ob mit Erfolg, ist dem Verfasser nicht, bekannt.
Theorie des Verzuckerungsprocesses.
Wirkung der Diastase.
Um Stärke in gährungsfähigen Zucker überzuführen, benutzt manim Brennereiprocess das Ferment der gekeimten Gerste (seltener auchdes Hafers und Roggens).
Dieses Ferment findet sich übrigens nicht allein in den gekeimten
b Journal f. Landwirt,lischaft 1872, 299.
Wiener Weltausstellung. III. i. 2
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