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Gruppe III. Chemische Industrie.
bis 28° C. (übrigens auch die für Saccharomycesgährung günstigsteTemperatur) verlief.
Die Nebenproducte der Mucorgährung scheinen denjenigen derSaccharomycesgährung gleich zu sein, wenigstens konnte Fitz unterden Gährungsproducten Bernsteinsäure nachweisen, während erallerdings den Nachweis von Glycerin schuldig geblieben ist. Dassvon Fitz bei den Mucorgährungen ein anderes Yerhältniss vonKohlensäure zum Alkohol, als beiden Saccharomycesgährungengefunden wurde (Mucor 123'1 : 100; Saccharomyces 96'3 : 100), dürftewohl aus mangelndem Luftabschluss und aus der dem Mucor Mucedoinnewohnenden Fähigkeit , organische Substanzen unter Sauerstoffauf-nahme zu verbrennen, erklärlich sein; jedenfalls bedürfte dieses Resul-tat einer weiteren Bestätigung.
Soweit die Resultate der Forschungen auf morphologischem Ge-biete. Wir müssen nun den Blick zurückwenden, um zu erfahren, wiesich Liebig, der Verfechter der mechanischen Gährungstheorie, gegendie Fülle von Thatsachen und Argumenten, welche von seinen Gegnerngegen diese Theorie in ihrer bisherigen Form ins Feld geführt wurden,vertheidigte.
Dass die mechanische Gährungstheorie in ihrer alten Form nichtmehr gehalten werden konnte, und dass sie einer Reform bedurfte,lag auf der Hand, denn die pflanzliche Natur der Hefe und ihre Orga-nisation konnte nun nicht mehr wohl geleugnet werden, und dieseReform ist Liebig nicht schuldig geblieben x ). Die Art, in welcher er die-selbe durchzuführen verstand, und in welcher er sie den neu gefunde-nen Thatsachen anpasste, verdient im höchsten Grade geistvollgenannt zu werden. Dass man der neuen Liebig’schen Theorie sowenig gerecht geworden ist, und dass man dieselbe von manchen Sei-ten sogar geringschätzend behandelte, lag wohl an dem Eindrücke,unter welchem man durch die Fülle der Pasteur’sehen Thatsachenstand. Eine wie grosse Berechtigung die Liebig’sche Anschauungs-weise hatte, lehren die Untersuchungen der neuesten Zeit (Brefeldu. A.) und der Streit, welcher auf der Basis der Liebig’schen An-schauung in der allerjüngsten Zeit mit grösster Heftigkeit von Neuementbrannt ist.
Um L i e b i g ’ s neueste Ansicht zu verstehen, müssen wir uns indas Gedächtniss zurückrufen, dass Pasteur auch nach den Resultatenseiner späteren Forschungen daran festhielt, dass die Gährung immereine Folge der Organisation des Hefepilzes (oder allgemeiner der leben-den Zelle) sei, wenn derselbe vom Sauerstoff abgeschlossen werde: der
x ) Liebig, „Ueber Gährung und Quelle der Muskelkraft.“ Sitzungs-ber. d. bayr. Akad. d. Wissenscli. 1869. II, 323 bis 368; 373 bis 483. Ami.Cliem. Pharm. CLIII, 1 (1870). Auch als Separatabdruck erschienen.