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Gruppe III. Chemische Industrie.

Arabin sehr ähnliches und gleich Zusammengesetzes Kohlehydrat ge-funden und mit dem Namen Pararabin bezeichnet.

In einer eigenthümlichen gallertartigen Abscheidung aus demRübensafte, welche während der Fabrikation häufig beobachtet wird,hat der Verfasser 0 Körper aufgefunden, die es wahrscheinlich machen,dass man es in dieser Gallerte mit dem Plasma der Rübenzellen zuthun hat. Er fand darin eine dem thierischen Protagon ähnlich con-stituirte Materie, welche leicht in fette Säuren, Glycerinphosphorsäureund Betain zerfiel, als Hauptmasse aber neben Mannit einen Körper,Cu Ii 10 0 5 , den er wegen seiner sehr stark rechtsdrehendem Eigenschaftund seiner Fähigkeit Dextrose zu liefern Dextran nannte, und der sichmit dem schon früher bekannten Gährungsgummi als identisch erwies.

Ueber das Verhalten der im Rübensafte enthaltenen Farbstoffeunter den Einflüssen, wie sie während der Fabrikation auf dieselbenwirken, hat Sostmann 2 ) Untersuchungen angestellt; die betreffendenErgebnisse haben namentlich bei den neueren Scheide- und Saturations-verfahren Anwendung gefunden.

Erscheinungen, welche mehrfach bei den Saftgewinnungsverfahrenmittelst Diffusion beobachtet wurden und hier oft erhebliche Störungenverursachten, machten die Untersuchung über die Natur und das Ver-halten der aus den Rüben sich entwickelnden Gase (hauptsächlich Koh-lensäure) nothwendig, dieselben sind von Bodenbender 3 ) und vonHeintz 4 ) ausgeführt und dadurch die erwähnten Erscheinungen in er-wünschter Weise aufgeklärt worden..

Was nun die übrigen, in dem Schema auf S. 187 verzeichnetenNichtzuckerstoffe betrifft, so gehört die Auffindung derselben und dieKenntniss ihres Verhaltens während der Verarbeitung des Rübensaftesder früheren Zeit an und muss daher übergangen werden; dagegenerscheint es hier am Platze, der analytischen Bestimmungsmethodendieser Stoffe sowohl als des Zuckers im Rübensafte und den Productender Fabrikation selbst noch kurz Erwähnung zu thun.

In der Ueberzeugung, dass ein strenger und allenthalben geregel-ter Betrieb der Fabrikation nur in der genauen Kenntniss der Mengeund Zusammensetzung der Fabrikationsproducte aller Stadien begrün-det sein kann, hat sich der Verfasser vielfach bemüht, die hierhergehö-rigen Untersuchungsmethoden so einfach, sicher und genau als möglichzu machen, um ihre praktische Verwendbarkeit zu erleichtern. Bezüg-lich der Bestimmung des Zuckers als des wesentlichsten Bestandtheilsder Fabrikproducte hat sich derselbe nicht allein mit der Verbesserungdes Polarisationsinstrumentes und der Ausbildung der Polarisations-

4 ) Scheibler, Zeitschr. 1874, 309. 2 ) Sostmann, Zeitschr. 1867, 56.

s ) Bodenbender, Zeitsclir. 1873, 10. 4 ) Heintz, Zeitschr. 1873, 196; Ber.

chem. Ges. VI, 670.