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Inhaltsverzeichniss.

Seite

8. Bitterwerden des Rothweines ..321

VII. Haltbarmachen der Weine durch Hitze (Pasteurisiren des Weines 321

VIII. Zusätze zum Traubensaft und zum Wein.323

IX. Bereitung von Schaumweinen. . . 329

X. Fruchtweine und Metli.332

Bier. Von Dr. Carl Lintner.334

Die Rohmaterialien.334

Wasser. 342

Malz. 343

Das Keimen oder Mälzen im engeren Sinne . . ..347

Untersuchung der Rohmaterialien.357

Die Gewinnung der Würze.359

Gährung.370

Eigenschaften der Biere . . . ..376

Untersuchung der Würze, des Bieres.378

Literatur.383

Anhang.385

Essigsäure. Von Dr. Gustav Krämer.391

Organische Säuren. Von Dr. Rudolf Biedermann und Dr. Oscar

Doebner. 403

Fettsäuren. 404

Ameisensäure. . .405

Essigsäure . :. 407

Propionsäure.407

Buttersäure. 407

Valeriansäure.409

Pelargonsäure.409

Oxalsäure..410

Weinsäure . 418

Citronensäure. . . ..... 425

Benzoesäure..\ .428

Anhang: Naphtoesäure. ■...., 435

Salicylsäure.437

Anmerkung.444

Phtalsäure.446

Gerbsäuren.450

Die Alkaloide. Von Dr. O. Hesse.465

Die Cultur der Chinarinden. Von Julius Jobst.487

Die Industrie der Fettkörper und das Glycerin. Von Dr. Karl Kraut 492

Auszeichnungen für Producte der Industrie der Fettkörper auf

der Wiener Weltausstellung 187&, .......... 515