Inhaltsverzeichnis?.

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Mechanische Zubereitung des Holzstoffes.130

Chemisch zubereiteter Holzstoff.133

Stärkemehl-Industrie. Von Dr. C. Scheibler.152

Rübenzuckerfabrikation. Von Dr. C. Scheibler.176

Spiritusfabrikation. Von Dr. Max Märeker.211

Alkoliolgährung.211

Nebengährungen.239

Milchsäure-, Essigsäure-, Salpetersäuregälirung.239

Theorie des Verzuckerungsprocesses.241

Wirkung der Diastase . ..241

Malzbereitung.245

Apparate und Methoden zur Untersuchung von Rohmaterialien

und Produeten der Brennerei.. 246

Operationen der Spiritusfabrikation.250

1. Verarbeitung von Kartoffeln., 250

2. Spiritusfabrikation aus Getreide. Presshefefabrikation . . . 257

3. Spiritusgewinnung aus Mais.259

4. Spiritusgewinnung aus zuckerhaltigen Materialien . . . . . 261

5. Spiritusgewinnung aus sonstigen Materialien.263

Fortschritte der einzelnen Processe der Spiritusfabrikation . . . 265

I. Maiscliung.265

II. Vorrichtungen zum Kühlen der Maische.266

III. Destillirapparate.. • 268

IV. Alkoholkühlapparate und sonstige Apparate.271

Ueber Alkoholpräparate. Von Dr. A. Bannow.274

Die Bereitung des Weines. Von Prof. Dr. J. Nessler.282

Einleitung.282

I. Traubensorten, Düngung der Reben und Reife der Trauben . 284

1. Traubensorten.284

2. Düngung der Reben. 285,

3. Reife der Trauben.286

II. Zerstampfen und Keltern der Trauben.289

1. Paulende Stoffe.290

2. Die Behandlung der zerstampften Trauben während der

Gährung.291

3. Dauer der Gährung .292

4. Vorhandensein der Kämme.293

III. Gährung des Mostes und jungen Weines.293

IV. Einwirkung der Luft auf den Most und den Wein.295

V. Einwirkung der Wärme auf die Entwickelung des Weines . . 301

VI. Krankheiten der Weine.304

1. Abnahme des Weingeistes und Bildung von Essigsäure im

Weine.304

2. Umschlagen des Weines.309

3. Zäh- oder Langwerden des Weines.310

. 4. Braunwerden des Weissweines und Verblassen des Roth-

weines.313

5. Schwarzwerden des Weines.314

6. Trübsein des Weines und Schönen desselben.315

7. Schwefelwasserstoff im Wein.. . 318