Fünfter Abschnitt.

Don der Verarbeitung der Runkelrübenauf Zucker.

§. 5-r-

Wenn die Verarbeitung der Runkelrüben aufZucker, mit einem glücklichen Erfolg, veranstaltetwerden soll, so ist vor allen Dingen in Erwägungzu ziehen, daß solche gleich nach ihrer Euwnidtnng,und von da an, bis lwchsiens zum Ausgang desJanuars geschehen muß: weil die Erfahrung ge-lehrt hat, daß mit dem Eintritt des Februars, dieGrnndmischnug der Runkelrübe eine so wichtigeVeränderung erleidet, daß der kristallisirbare Zuckerdarin nach und nach immer mehr vermindert, undin die Beschaffenheit des Schleimzuckers übcrgesührtwird, so daß man nun die Verarbeitung derselbenaus kristalllstrten Zucker, nicht ohne die wiedrigstenUmstande, und immer nur mit einem überausprecaircn Resultat unternimmt: eine anfErfahrunggegründete Wahrheit, die demjenigen, der sich mitder Fabrikation des Zuckers aus den Runkelrübenbeschäftigen will, nicht ernstlich genug an das Herzgelegt werden kann.

§' 55«

Die Verarbeitung der Runkelrüben zu Syrupund Zucker, zerfallt in mehrere einzelnen Opera»tioncn, dahin gehören i) das Waschen der Run-kelrüben , 2) die Verkleinerung derselben auf demRejbeapparat, z) das Auspressen des SafteS aushem Runkelrüben-Brey, 4) die Scheidung des