2) Abgesanete Milch, zum Reinige» des ge-klarten Saftes.

Z) Ein guter eisenfreier magrer Thon, zmnDecken des Zuckers in den Formen.

§. 52 .

Was den Klar-Kessel bctrist, so kann der-selbe in einer langlicht viereckigen kupfernen Pfannebesteben, die z Fuß lang, 4 Fuß tief, und Z Fußbreit ist, folglich eineMasse von 60 KubickfußSaftaufzunehmcn vermag; auch kann hiezu eine jedeBraupfanne oder ein anderer Kessel, der in einerOekonomie-Anstalt vorräklstg ist, gebraucht wer-den, nur muß der Feuerraum dazu so vorgerichtecseyn, daß die mbglichste Ersparung im Brennma-terial statt findet.

§. 5Z-

Was die Verdunstungs-Pfannen be-trist, so müssen diese so flach als möglich seyn.Man thuct wohl, wenn man sich kupferne Pfannenzu dem Behuf unfertigen laßt, die 4 Fuß lang,Z Fuß breit, aber nur 15 Zoll tief; oder auchZ Fuß lang, 1 Fuß 9 Zoll breit, und 11 Zoll tiefsind. Können solche innwendig verzinnt seyn, soist es doch besser. Bey jenen Dimensionen gehetdie Abdunstung sehr schnell von statten, wenn auchdas Fluidum in der Abdunstungs-Pfanne gar nichteinmal im Kochen, sondern was besser ist, nur demKiedepunct nahe erhalten wird.