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Vorwort 5

I. Fremdwörterei in der Gasthofs- und Küchen-

sprache 10

II. Gründe izcgcn die Verdeutschung der Speise-

karte:

1. Unmöglichkeit der Übersetzung? IS

2. Küchensprache französisch? 18

3> Rücksicht auf Ausländer 22

III. Gründe für die Verdeutschung der Speise-

karte 23

1. Recht der deutschen Sprache 24

2. Forderung des guten Geschmacks 25

3. Rücksicht auf Deutlichkeit und Verständlichkeit . 27

4. Kampf gegen Eitelkeit und Vornehmtuerei . . 30

5. Rücksicht auf Sprachrichtigkeit 33

IV. Was ist für die Verdeutschung der Speisekarte

bisher geschehen? Was ist noch zu tun? . 39V. Proben von deutschen Tischkarten:

1. Tischkarten des Deutschen Kaisers 51

2. von anderen sürstlichen Tafeln 54

3. bei sonstigen festlichen Gelegenheiten .... 6V

4. Scherzhafte Tafelkarten (in altdeutscher Sprache,mundartlich, lateinisch, gelehrt,wissenschaftlich usw.) 69

VI. Verdeutschung der in der Küche und im Gasthofs-wesen gebräuchlichen entbehrlichen Fremdwörter . 83VII. Verzeichnis der gebräuchlichsten Speisen(Suppen, Vorspeisen, Fischgerichte, Haupt- undMittelgerichte, Braten, Dünstobst, Salat, Gemüse,

Zwischenspeisen) 124

VIII. Bildtafeln über die Fleischstücke des Rindes

und Kalbes 130

Anhang: Speisekarten-Vordruck für Wirtschaften.