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Gruppe III. Chemische Industrie.
Am genauesten, und zwar sowohl in wissenschaftlicher Beziehungals in technischer Richtung, ist der Zucker seihst als der für die Zucker-fabrikation wesentlichste Bestandtheil der Zuckerrüben studirt worden,doch können hier nur diejenigen Arbeiten, welche für die Technik vonBedeutung sind, citirt werden. Was diese Arbeiten sowie auch dieErforschung der Natur der Nichtzuckerstoffe anbetrifft, so hat darander Verfasser dieses Aufsatzes in verschiedenster Richtung selbst Theilgenommen. Die durch Balling und Brix 1 ) begründete Benutzunggenauer Procentaräometer zur Werthbestimmung reiner und zur an-nähernden Gehaltsbestimmung unreiner Zuckerlösungen hat eine immerallgemeinere Verbreitung gefunden und cfie Aufstellung genauer undausführlicher Vergleichstabellen veranlasst. Brix hatte diese Tabellennur für volle Procente berechnet, welche bald der fortschreitendenIndustrie nicht mehr genügten und deshalb in neuerer Zeit erweitertworden sind. Die ausführlichsten Tabellen rühren zu einem Theil vonMategczek 2 ), zum anderen grösseren Theile vom Verfasser 3 ) her undsind von 0 bis 80 p; C. Zuckergehalt nach steigenden Werthen vonO'Ol p. 0. berechnet. Die Beziehungen der verschiedenen Aräometer-scalen unter einander sind in umfangreichster Weise durch gründlicheUntersuchungen von Gerlach festgestellt worden 4 ), so dass es jetztleicht ist, die Angaben der Brix’schen Aräometer (Saccharometer) mitallen übrigen in der Technik gebräuchlichen Aräometern zu vergleichen.Derselbe Forscher hat auch die Ausdehnung, resp. das Volumgewichtder Zuckerlösungen bei verschiedenen Temperaturen durch sehr sorg-fältige Versuchsreihen ermittelt 5 ), darauf Tabellen für den Temperatur-einfluss entworfen, sowie Saccharometer mit Procenthermometern con-struirt °).
Ueber die Löslichkeit des Rohrzuckers in Alkohol von verschiede-ner Stärke und bei verschiedener Temperatur liegen Untersuchungenvom Verfasser vor 7 ), die in Beziehung stehen mit seinem weiter untenerwähnten Verfahren der Bestimmung des Raffinationswerthes der Roh-zucker, bei welchem alkoholische Waschflüssigkeiten in Anwendungkommen.
Das Verhalten des Zuckers zu den Alkalien, alkalischen Erden,den einzelnen' Säuren und anderen Körpern, der Einfluss dieser Sub-stanzen aüf die Polarisation der Zuckerlösungen u. s. w. bildete denGegenstand zahlzeicher Untersuchungen, welche alle einzeln aufzuführen
4 ) Brix, Zeitschrift 1854, 304. 2 ) Mategczek, Zeitschrift 1865, 583
und 1874, 843. s ) Scheihler, Zeitschrift 1870, 269 und 1874, 950.4 ) Gerlach, Fresenius’ Zeitschrift f. analyt. Chem. IV, 1; Jahrg. V, 185 undJahrg. IX, 437; auch Zeitschrift 1865, 262; 1866, 574 und 1870, S. 706.
6 ) Gerlach, Zeitschrift 1863, 283. 6 ) Gerlach, Zeitschrift 1864, 354, 1865,
23; Stammer, ebendas. 1864, 703 und Scheihler, ebendas. 1864, 775.
7 ) Scheihler, Zeitschrift 1872, 246; Ber. chem. Ges. V, 343.