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^ §. üo.

Der'Brey, welcher durch das Zerreiben derRunkelrüben gewonnen wird, darf billig keine ganzeStücke derselben mehr enthalten, weil riese sonstbcyni Auspressen ihren S.-ft nicht gehörig von sichgeben. So wie der Rübenbrcy abfallt, wird der-selbe in hölzernen Wannen aufgefange», und, ohneihn lange stehen zu lassen, welches seine» Ueber-gang in die Fermentation befördern würde, so baldwie möglich dein Auepressen unterworfen.

e) Das Ausxrcsscn des Mbenbreyes.

§. 61.

Wer mit einer Weinpresse versehen ist, aufWelcher der Wcinmosi gekeltert wird, kann dieseauch znm Auspressen des Runkclrübcnbreyes sehrbequem in Anwendung setzen, und bedarf keinerandern Presse dazu, so wie auch die Operation nachderselben Weise veranstaltet wird. Wer hingegenmit einer solchen 'Weinkelter nicht versehen ist, derkann sich dazu derjenigen Pressen bedienen, die wei-terhin beschrieben sind.

§. 62.

Um das Auspressen des Breves zn veranstal-ten, wird in dem Prcßkasten eine dünne Lage Strohgelegt, dieses mit einem Prcßcuche aus grober Lci-newand bedeckt, auf welches nun der Brey ge-bracht wird. Man bedeckt den Brc» hierauf aber-mals mit Leinwand, auf die man eine dünne LageStroh legt, setzt alsdann den Preßdeckel darauf,und verrichtet das Auspressen durch einen anfangs