Sechster Abschnitt.

Nachahmung des Champagner Mousseur.

In Frankreich hat man zuerst begonnen, demChampagner ähnliche iVIcm««eux zu bereiten. Burgundliefert aus den Weinbergen Neui-«ault und puli^n^,auch aus einigen Gärten der <^vte tl!mlon >mi«s diebesten. Sie sind weich, zart, aber zu geistig, körper-lich und kräftig. Zum iVIonsseax eignen sich nun ein-mal nur geringe, leichte und lebhaste Weine, die zugleichnicht bald berauschen dürfen. Je schwerer der Wein,um so geringer die iVIou«üe. Die Burgunder Schaum-fabrikanten setzen daher ihre Fabrikate sehr dürftig ab.

8aint macht mit seinen Nousssux noch

weniger Glück. Die Weine dieses Landes sind gar zuschwer und kräftig. Sie berauschen rasch, weil sie dasFeuer des Madeira besitzen.

Selbst in Italien hat man angefangen, teigige,süße Weine zum Moussiren zu bringen, ist aber balddavon zurückgekommen. Mehr Glück macht der nach-