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Dritter Abschnitt.

Die Bereitung des Mousscur.

DieWeinlese beginnt gewöhnlich EndeSeptember unddauert gegen drei Wochen. Frühreife Trauben werdenzuerst besonders gelesen, damit sie nicht durch zeitigeFaulung andere anstecken. Die richtige Reife ist, wenndie Haut der Beere an dem Finger des sie drückendenWinzers kleben bleibt. Die Crescenz renommirter Gär-ten wird bereits vor der Lese gekauft, und von den Käu-fer selbst gekeltert. Die Lese geschieht aber auf Kostendes Verkäufers. Man macht den (,'bampnAnei- zwaraus weißen und rothen Trauben, indessen werden er-stcre nur zu geringeren (Aivöes verwendet und deshalbnach und nach durch die rothen Trauben ganz verdrangt.Dagegen geben letztere, besonders wenn sie recht kleinund dünnschalig sind, wie namentlich in aus

den ersten Pressen den schönsten weißen Wein; wirdaber die volle Pressung d. h. die der Beerenschalen und

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