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Albumins, das Legumelin, und endlich ein geringer AnteilProteosen. Das Glycinin gleicht im grossen und ganzen demLegumin; immerhin zeigt es Unterschiede, die so bedeutendsind, dass kein Zweifel über die Verschiedenheit beider Proteineherrschen kann. Glycinin ist wie Legumin in Wasser löslich,wenn es frei von kombinierter Säure ist; wenn es aber mit einergenügend geringen Menge Säure verbunden ist, bildet es Salze,welche die charakteristischen Eigenschaften der Globuline haben.Es ist dann in Wasser unlöslich, aber in verdünnten Salzlösungenlöslich. Aus dem Sojabohnenmehl wird mit Wasser mehr als16 °/ 0 Glycinin extrahiert. Es kann durch ein wenig Säure als einin 10 °/ 0 iger Kochsalzlösung lösliches Salz aus der Lösung gefälltwerden. Mit grösseren Säuremengen bildet es Verbindungen,die in Wasser löslich sind. Die Bildung solcher Salze istmöglicherweise von Denaturierung begleitet. Die Salze, welcheGlycinin mit der geringen Menge Säure bilden, die während desIsolierprozesses aus den Samen mit in die Extrakte übergeht,sind in Lösungen, die 2 °/ 0 oder mehr Kochsalz enthalten, löslich.In Lösungen, die weniger als 2 °/ 0 CINa enthalten, vermindertsich rasch die Löslichkeit und zwar entsprechend dem geringerenGehalte an Kochsalz. In verdünnten Chlornatriumlösungen gelöstesGlycinin gibt mit Essigsäure Fällungen, die in einem Überschussvon Säuren oder von Kochsalz löslich sind. Durch Sättigungseiner Kochsalzlösungen mit Magnesiumsulfat oder Kochsalz wirdes nicht niedergeschlagen. Es ist auch in verdünnten Ammonsulfat-lösungen löslich. Zur Darstellung des Glycinins extrahiert mandas entfettete Samenpulver mit 10 °/ 0 iger Kochsalzlösung, sättigtdas filtrierte Extrakt mit Ammonsulfat, löst den entstehendenmit konzentriertem Ammonsulfat gewaschenen Niederschlag inverdünntem Ammonsulfat, filtriert und dialysiert das klare Filtrat.Den Dialysenniederschlag löst man in 10 °/ 0 iger Kochsalzlösungund unterwirft ihn der fraktionierten Fällung durch Verdünnung,bis das löslichere Globulin entfernt ist. Dieser Zeitpunkt wirddaran erkannt, dass das globulinfreie Glycin, in neutraler10°/ o iger Kochsalzlösung gelöst, beim Erhitzen bis zum Siedenkeine Gerinnung mehr liefert.

Das Legumelin der Sojabohne scheint mit dem der Erbse,Linse, Wicke, Saubohne usw. identisch zu sein. Es wird ausdem wässrigen Samenextrakt nach Entfernung der Globulinedurch Dialyse beim Erhitzen auf 65° als Koagulum erhalten.