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Kartoffelbranntwein.

gute Hefe. Nach Zusatz der Hefe wird wieder eine Vier-telstunde lang gut umgerührt. Darauf bedeckt man denBottich mit einem genau schliefsenden Deckel, dessen Un-dichtigkeiten wohl das Entweichen des sich bildenden Koh-lensäuregases zulassen, der aber doch die Luft verhindert,sich mit dem im Bottiche befindlichen Kohlensäuregaseauszuwechseln. Hierbei ist es oft nöthig, die Fugen desDeckels mit Lehm zu verschmieren. Kann die Luft mitder gährenden Masse in Berührung kommen, so wirdSauerstoff aulgesogen und ein Theil des gebildeten Alko-hols durch Essiggährung zerstört. Die Gährung dauertgewöhnlich gegen 4S Stunden, doch ist diefs nach derTemperatur der umgebenden Luft und nach der ungleichguten Beschaffenheit der angewandten Materialien ver-schieden. Man rechnet darauf, dafs sie nach 36 Stundenihr Maximum erreicht habe und während der folgenden12 Stunden abnehme und nufhöre. Nach beendigter Gäh-rung nimmt man sogleich ej die Destillation oderAbscheidung des Alkohols aus der Masse vor.

Kartoffel-Branntwein. Die Kartoffeln müssenzuerst gekocht werden, was gewöhnlich durch den Dampfvon kochendem Wasser geschieht, und darauf werden siezerrieben. Letzteres pflegt zwischen zwei Walzen zu ge-schehen, wobei aber nicht selten viel Kartoffelmasse zu-sammenklumpt und dann nicht in Gährung geht. Sie-mens, welcher sich viel mit dieser Art Branntwein zubrennen beschäftigt hat, glaubt gefunden zu haben, dafswenn man die gekochten Kartoffeln erkalten läfst, siesich nicht mehr so gut zermahlen lassen. Er hat dahereine Einrichtung getroffen, wodurch das Zermahlen in dem-selben Gefäfse geschieht, worin die Kartoffeln durch denDampf gekocht werden. Der Mechanismus davon ist einhorizontales eisernes Kreuz, auf dessen oberer Seite kleine1-t- Zoll lange Messer in kleinen Abständen von einandersitzen. Das Kreuz wird durch eine Schraube in Bewe-gung gesetzt, welche dasselbe zugleich horizontal und aufund ab dreht, und so werden die Kartoffeln zerschnitten.Aber die Hauptsache bei dieser Zerkleinerung liegt wohl in