Destillation des Branntweins.
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dem Umstand, dafs Siemens auf jede Tonne (zu 63 sclrvv.Kannen) Kartoffeln eine Auflösung von £ Pfund calcinir-ter Pottasche setzt, die durch l£ Pfund gebranntem Kalkkaustisch gemacht und von dem Kalk abgeseiht wordenist. Die Ursache, -warum die Stärke in den Kartoffelnbeim Kochen nicht zu Kleister aufgelöst wird, liegt darin,dafs die Stärke von geronnenem Pflanzeneiweifs umschlos-sen ist. Diese Aggregation wird durch das Kali zerstört,welches das Pflanzeneiweifs auflöst und die Stärke freiläfst, die sich dabei in der Flüssigkeit auflöst. Auf dieseArt bekommt man eine halbklare schleimige Brühe, die,wenn sie nicht bald in eine schleunig fortfahrende Essig-gährung kommen soll, sogleich mit Eis abgekühlt oder inein mit kaltem Wasser umgebenes kupfernes Gefäfs ge-gossen werden mufs. Diese Auflösung kann für sich nichtin Weingährung übergehen; sie wird deshalb mit einerMaische von i bis \ vom Gewicht der Kartoffeln Ger-stenmalz gut, und gerade dann vermischt, wenn dieseMaische eben kalt geworden ist, worauf die gemengteMasse, durch Einpumpen von Wasser oder Einlegen vonEis, bis zu -j-25° abgekühlt wird; dann setzt man dieHefe zu und rührt die Masse damit um. Diese Maischegährt vortrefflich und giebt viel und gute Hefe, wozu dasim Alkali aufgelöste Pflanzeneiweifs der Kartoffeln, dasbeim Sättigen des Alkali’s mit Kohlensäure frei wird,wahrscheinlich hauptsächlich beiträgt. Auch hier mufs derGährboltich gut bedeckt sein. Der Vorlheil dieser Auf-lösungsmelhode von Siemens bestellt darin, dafs nichtallein das Pflanzeneiweils vom Alkali aulgenommen wird,sondern auch die stärkehaltige Pflanzenfaser, wodurch alsoAlles, was in den Kartoffeln enthalten ist, nur die Schaleausgenommen, in die erhaltene Brühe übergeht. Bei derEinmengung der Maische wird, durch den Einflufs deslöslichen Pflanzenleims der Gerste, die Kartoffelstärke inZucker umgewandelt. Nach beendigter Gäbrung wird derBranntwein abgezogen.
Die Destillation dieser beiden Arten von so er-haltenem Branntweingut geschieht auf dieselbe Weise, und